绿豆酥饼

9.2分
106人已做过
困难 香酥 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
炒熟的黑或白芝麻 适量、绿豆馅提前做好的 1000g、水油皮 、糖粉 60g、油酥皮 、黄油 200g、低筋面粉 400g、高筋面粉 480g、水 240g、黄油 100g

做法

26个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好水油皮的材料做水油皮
步骤2.
高筋面粉和糖粉混合过筛
步骤3.
面粉中间挖个坑，一点一点加水，在裹入黄油搓揉
步骤4.
搓揉成面团待用（尽量揉湿点，包酥油皮的时候比较好捏口，在则松弛时间长，怕到最后面皮会太干）
步骤5.
准备好油酥皮的材料做油酥皮
步骤6.
低筋面粉过筛
步骤7.
加入黄油搓揉
步骤8.
搓揉成面团，松弛15分钟
步骤9.
将松弛好的水油皮和油酥皮平均分割成40份，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤10.
取一张松弛好的水油皮，用手压平
步骤11.
放入一个油酥皮
步骤12.
捏紧口
步骤13.
包好后的面团盖上保鲜膜在松弛15分钟
步骤14.
取一张松弛后的面团，用手压平
步骤15.
用擀面杖擀成牛舌头状
步骤16.
由下往上卷或由上往下卷
步骤17.
卷好的面团盖上保鲜膜继续松弛15分钟。15分钟后在重复14到16的步骤做一次后，还要盖上保鲜膜最后松弛15分钟
步骤18.
松弛后，取一张面团对折
步骤19.
压平，擀成边薄的皮，放入豆沙馅
步骤20.
这是提前做好的豆沙馅，每个25克，40个。
步骤21.
捏紧收口，压平
步骤22.
有距离的将做好的绿豆饼摆放到铺有锡箔纸的烤盘上
步骤23.
在绿豆饼胚上洒点炒熟的黑芝麻或白芝麻，不喜欢也可以不放
步骤24.
烤箱170预热，中层烤12分钟后，拿出翻面在继续烤12分钟，直到两面微黄既可（如果觉的颜色不好看太白了，可以在绿豆饼胚上刷层蛋液，在洒点芝麻在放入烤箱烤）
步骤25.
这是洒白芝麻的
步骤26.
香酥的绿豆饼，酥的都掉渣了

窍门
这是做40个的量，如果不做那么多，可将材料减半就可以了。
水油皮面团尽量揉湿点，因为要松弛时间久会干涩，松弛的时候尽量用保鲜膜盖住，这样包酥油皮的时候比较好收口。揉面团的时候水要一点一点加，面粉不同吸水也不同，水的用量仅供参考。
烤箱不同所需时间也不同，时间仅供参考。

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绿豆酥饼
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绿豆酥饼
准备好水油皮的材料做水油皮
高筋面粉和糖粉混合过筛
面粉中间挖个坑，一点一点加水，在裹入黄油搓揉
搓揉成面团待用（尽量揉湿点，包酥油皮的时候比较好捏口，在则松弛时间长，怕到最后面皮会太干）
准备好油酥皮的材料做油酥皮
低筋面粉过筛
加入黄油搓揉
搓揉成面团，松弛15分钟
将松弛好的水油皮和油酥皮平均分割成40份，盖上保鲜膜松弛15分钟
取一张松弛好的水油皮，用手压平
放入一个油酥皮
捏紧口
包好后的面团盖上保鲜膜在松弛15分钟
取一张松弛后的面团，用手压平
用擀面杖擀成牛舌头状
由下往上卷或由上往下卷
卷好的面团盖上保鲜膜继续松弛15分钟。15分钟后在重复14到16的步骤做一次后，还要盖上保鲜膜最后松弛15分钟
松弛后，取一张面团对折
压平，擀成边薄的皮，放入豆沙馅
这是提前做好的豆沙馅，每个25克，40个。
捏紧收口，压平
有距离的将做好的绿豆饼摆放到铺有锡箔纸的烤盘上
在绿豆饼胚上洒点炒熟的黑芝麻或白芝麻，不喜欢也可以不放
烤箱170预热，中层烤12分钟后，拿出翻面在继续烤12分钟，直到两面微黄既可（如果觉的颜色不好看太白了，可以在绿豆饼胚上刷层蛋液，在洒点芝麻在放入烤箱烤）
这是洒白芝麻的
香酥的绿豆饼，酥的都掉渣了