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重庆小面
一般
步骤1.
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绰过水的肉骨头中火熬骨头汤 倒入少许酱油少许料酒 八角 花椒 熬半个小时
步骤2.
蒜 姜 郫县豆瓣酱放入锅中爆香 再放瘦肉丁炒熟 乘出备用
步骤3.
肥肉切小块熬油
步骤4.
蒜 姜 剁碎用凉白开泡蒜水
步骤5.
两勺酱油 一勺陈醋少许鸡精 少许味精
步骤6.
川椒干炒 炒出香味 冷却捣碎 花椒干炒炒出香味 冷却捣碎 少许香叶桂皮 熬适量菜籽油 关火后冷却五分钟倒入准备好的辣椒碎里 边倒边搅
步骤7.
碗汁根据个人口味放入辣椒油再倒熬好的骨头汤 煮好的面条和油菜放进碗汁 撒上肉末和花生碎
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