肉末茄子

8.6分
112人已做过
难 红油味

配方

10种材料
白糖 少量、肉末 80克、郫县红油豆瓣 2勺、生抽 适量、盐 适量、蒜 1瓣、姜 1小块、小茄子 2个、红薯淀粉 适量、葱花 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材
步骤2.
茄子切长条，放入大容器，放两小勺盐腌制30分钟
步骤3.
姜蒜切末，肉末用盐、生抽、淀粉加2小勺水沿一个方向搅拌均匀，放置备用。
步骤4.
腌好的茄子会出一些水，把水倒掉。
步骤5.
沿水龙头冲洗1分钟
步骤6.
把茄子挤干水份
步骤7.
锅内放油，待油热后放肉末炒散后放姜蒜末。
步骤8.
放郫县豆瓣炒出红油。
步骤9.
放茄子继续翻炒1分钟左右。
步骤10.
加半碗水煮2分钟，放盐，少量白糖。
步骤11.
待汤汁快烧干的时候放葱花翻炒均匀。
步骤12.
装盘，撒点儿葱花装饰，可以开吃了。

窍门

1、如果买的茄子太老建议去掉皮，口感会好一此。
2、豆瓣酱有点儿咸，而且茄子用盐腌过，因为加了半碗水，所以只需要放很少的盐。

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茄子切长条，放入大容器，放两小勺盐腌制30分钟
姜蒜切末，肉末用盐、生抽、淀粉加2小勺水沿一个方向搅拌均匀，放置备用。
腌好的茄子会出一些水，把水倒掉。
沿水龙头冲洗1分钟
把茄子挤干水份
锅内放油，待油热后放肉末炒散后放姜蒜末。
放郫县豆瓣炒出红油。
放茄子继续翻炒1分钟左右。
加半碗水煮2分钟，放盐，少量白糖。
待汤汁快烧干的时候放葱花翻炒均匀。
装盘，撒点儿葱花装饰，可以开吃了。