手指饼干

6.1分
100人已做过
一般 裱花袋、刮刀 烤箱

配方

6种材料
玉米淀粉 20克、蛋黄 3个、低粉 50克、蛋清 3个、细砂糖 80克、香草香精 少许

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄和30克细砂糖搅打成浅黄色，加入几滴香草香精增香
步骤2.
蛋清用打蛋器打出大泡后，分三次加入50克细砂糖，打发至干性发泡，再与蛋黄液混合成蛋糊
步骤3.
低粉和玉米淀粉混合过筛后加入蛋糊，快速翻拌均匀成面糊
步骤4.
烤箱预热190度，烤盘内垫不粘布
步骤5.
将圆口花嘴放进裱花袋，装入面糊，在烤盘上挤成长条手指状（因为烤时会稍有膨胀所以要注意留些空隙）
步骤6.
放入烤箱中上层，烤8—10分钟至表面颜色变黄即可

窍门
1、干性发泡：湿性发泡的蛋清继续搅打，能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成，此阶段称干性发泡或十分发状态，很多品种蛋糕的蛋清要求打发至此阶段

2、打发的蛋清糊与其他材料混合时应昼迅速，并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成，这样做是为了保持蛋清打发后的效果，以免消泡

3、面糊类饼干比较粘烤盘底，如果没有不粘布也可以用不粘油纸代替，或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘

4、这种小饼干非常容易烤糊，所以在烤制过程中要勤观察，烘烤时间和火候根据每盘饼干的大小和多少做适当调整

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打蛋器 玉米 玉米淀粉 砂糖 蛋清 打蛋 烤盘

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手指饼干
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手指饼干
蛋黄和30克细砂糖搅打成浅黄色，加入几滴香草香精增香
蛋清用打蛋器打出大泡后，分三次加入50克细砂糖，打发至干性发泡，再与蛋黄液混合成蛋糊
低粉和玉米淀粉混合过筛后加入蛋糊，快速翻拌均匀成面糊
将圆口花嘴放进裱花袋，装入面糊，在烤盘上挤成长条手指状（因为烤时会稍有膨胀所以要注意留些空隙）
放入烤箱中上层，烤8—10分钟至表面颜色变黄即可