红烧鸭

9.8分

106人已做过

困难汤锅

鸭子 700克、盐一勺、鸡精一小勺、糖适量、食用油适量、十三香一小勺、香叶一片、桂皮适量、八角 5颗、料酒适量、姜适量、小米椒 1个、草果一个、干红椒 3个、蒜瓣十几瓣

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

主料：鸭子半只（我们这卖的鸭子都是商贩剁好了）

步骤2.

汤锅上水放鸭肉，开大火盖好锅盖煮，并加入料酒

步骤3.

煮鸭肉的时候准备辅料：八角蒜干红椒香叶草果洗净，姜切片

步骤4.

小米椒切斜丝，制作中我最后放小米椒所以单独放一盘子里备用

步骤5.

这时候鸭肉也煮开了，捞出沥水，这是焯过水的鸭肉如图

步骤6.

炒糖色，冷锅冷油小火慢炒糖

步骤7.

看图，糖已经是褐色很快就要冒泡了

步骤8.

糖冒泡立刻倒入鸭肉翻炒上色

步骤9.

再倒入香叶干红椒草果八角桂皮一起煸炒出香味儿

步骤10.

倒入没过鸭肉的开水，加入料酒，盖好锅盖大火后转小火1：20分钟

步骤11.

1：20分钟后看图，汤汁不是太多了，加入蒜瓣

步骤12.

加入满满一小勺盐

步骤13.

加入一小勺十三香，盖好锅盖继续焖20分钟

步骤14.

20分钟后看图，不需要收汤汁，加入小米椒，再给一小勺鸡精翻炒均匀关火

步骤15.

这是做好的鸭肉，颜色非常漂亮

步骤16.

装盘出成品图，看图红烧鸭干净利索，没有杂质。喜欢吗？开吃吧。

1 红烧鸭的关键就是炒糖色，一定要等糖冒泡才算炒好，火候过了也不行，糖一冒泡就要倒入鸭肉，火候过了就有糊味，那么这道菜也就失败了。2 买回的鸭肉一定要焯水 3 喜欢吃辣的人可以将干红椒切开，口味可按自己喜欢的调整

包含此做法的食谱

小米干红红烧八角鸭子

窍门配方

红烧鸭

主料：鸭子半只（我们这卖的鸭子都是商贩剁好了）

汤锅上水放鸭肉，开大火盖好锅盖煮，并加入料酒

煮鸭肉的时候准备辅料：八角蒜干红椒香叶草果洗净，姜切片

小米椒切斜丝，制作中我最后放小米椒所以单独放一盘子里备用

这时候鸭肉也煮开了，捞出沥水，这是焯过水的鸭肉如图

炒糖色，冷锅冷油小火慢炒糖

看图，糖已经是褐色很快就要冒泡了

糖冒泡立刻倒入鸭肉翻炒上色

再倒入香叶干红椒草果八角桂皮一起煸炒出香味儿

倒入没过鸭肉的开水，加入料酒，盖好锅盖大火后转小火1：20分钟

1：20分钟后看图，汤汁不是太多了，加入蒜瓣

加入满满一小勺盐

加入一小勺十三香，盖好锅盖继续焖20分钟

20分钟后看图，不需要收汤汁，加入小米椒，再给一小勺鸡精翻炒均匀关火

这是做好的鸭肉，颜色非常漂亮

装盘出成品图，看图红烧鸭干净利索，没有杂质。喜欢吗？开吃吧。