菠萝包

7.6分
118人已做过
一般 擀面杖、保鲜膜

配方

15种材料
鸡蛋 一个、水 50、高粉 175、低粉 65、奶粉 10、黄油 20、奶油 50、酵母粉 3、黄油皮 45、椰蓉皮 15、低粉皮 75、奶粉皮 5、鸡蛋液皮 25、盐 1、泡打粉 2

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面包部分除黄油全部揉匀
步骤2.
成团后加入黄油
步骤3.
用擀面杖从左往右大力水平敲打 并不断翻折 持续十分钟可出手套膜
步骤4.
开始制作酥皮 黄油软化加糖粉打发 然后分三次加入蛋液 最后筛入分类搅拌均匀
步骤5.
揉至光滑不沾手分成八份冷藏15min
步骤6.
发酵至2.5倍后分成8个小团 盖上保鲜膜醒发
步骤7.
酥皮在保鲜膜上擀圆然后慢慢包裹面团
步骤8.
切板划花
步骤9.
上下火180度15分钟

窍门

面团含水量以粘在手上不掉落为手揉最佳状态
揉酥皮的时候面粉不易过多容易开裂
最后发酵的时候不易太大划花儿也不易太深 皮容易裂

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面包 十分钟 蛋液 面团 搅拌 制作 黄油

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成团后加入黄油
用擀面杖从左往右大力水平敲打 并不断翻折 持续十分钟可出手套膜
开始制作酥皮 黄油软化加糖粉打发 然后分三次加入蛋液 最后筛入分类搅拌均匀
揉至光滑不沾手分成八份冷藏15min
发酵至2.5倍后分成8个小团 盖上保鲜膜醒发
酥皮在保鲜膜上擀圆然后慢慢包裹面团
切板划花
上下火180度15分钟