红丝绒棉花蛋糕卷

6.2分
726人已做过
2小时以上 困难 裱花嘴、裱花袋 烤箱

配方

9种材料
蛋黄 70克、蛋清 155克、全蛋 60克、牛奶 65克、黄油 50克、细砂糖 65克、低筋面粉 65克、淡奶油 200克、细砂糖 20克

做法

55个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
分离出蛋黄
步骤2.
再加入一个全蛋
步骤3.
低筋面粉过筛好备用
步骤4.
黄油切小块后小火煮到起泡
步骤5.
马上离火加入过筛后的低粉
步骤6.
翻拌均匀无干粉
步骤7.
加入20克牛奶
步骤8.
翻拌均匀
步骤9.
二次加入20克牛奶
步骤10.
翻拌后明显颜色白了很多
步骤11.
最后一次加入25克牛奶
步骤12.
这时翻拌好的面糊就很细腻了
步骤13.
然后在拌好的面糊里，一次先加2个蛋黄
步骤14.
搅拌均匀
步骤15.
二次加入其余的蛋黄和全蛋
步骤16.
搅匀后是光滑细腻的
步骤17.
蛋黄糊放一边，拿过分离好的蛋清
步骤18.
打发到出大气泡时加入20克糖
步骤19.
蛋白糊变细腻时再加入20克糖
步骤20.
出现浅浅纹路时加入最后25克糖
步骤21.
打发到出现大弯钩
步骤22.
取3分之一的蛋白糊到蛋黄糊里
步骤23.
轻轻快速的，如同炒菜一般的手法翻拌均匀，不可打圈搅拌
步骤24.
再把搅好的面糊倒回剩余的3分之二的蛋白糊里
步骤25.
再次翻拌均匀也是不能划圈搅拌
步骤26.
*28的金盘里铺上一张油纸
步骤27.
把面糊倒入金盘里，初步刮平
步骤28.
把金盘震几次震出大气泡，再用针从上到下，走“Z”形划拉一遍，表面会平整
步骤29.
瞧我划的，画符一般，嘻嘻
步骤30.
烤箱160度预热，烤20分钟左右
步骤31.
烤好后脱离金盘放到网架上晾凉
步骤32.
凉到余温时，表面盖一张油纸，翻扣过来
步骤33.
揭去底部的油纸，毛巾底就出现了，好啦，可以做蛋糕卷了 这面卷是正卷，如果要毛巾底在外面，那就再反转一次
步骤34.
我是喜欢新年红火一点，在面糊里加了10克的红曲粉，烤了个红丝绒的，其过程都一样
步骤35.
红曲粉的颜色不是很正，再加灯光关系，有点咖啡色的感觉 反正主要领会其意境就可以，嘻嘻
步骤36.
我喜欢毛巾底在外面，所以把蛋糕卷又反过来了 原本表面很平整，这是被我卷起又放开的鬼样子了，美美的照片忘记拍了呀，将就看看吧
步骤37.
把靠自己的这一边油纸提起，往里面卷
步骤38.
连油纸一起轻轻往里面卷，不要卷太紧
步骤39.
直到全部卷起固定30分钟左右
步骤40.
淡奶油加细砂糖打发
步骤41.
把奶油涂抹在蛋糕胚表面，靠近身体这一侧的奶油多放一些，卷起来才好看，厚厚的，临近卷起接拢的那一端不涂也可以，免得奶油溢出来
步骤42.
再提起油纸慢慢往里卷
步骤43.
这次就不要连纸一起卷进去哦，等卷到一半时放开油纸徒手卷，因为刚才已经有过定型，很好卷起来的
步骤44.
一边卷一边往里收一下卷紧了
步骤45.
卷到头后，拿刀斜斜的成45度角切掉一点边
步骤46.
形成一点坡度，好让卷更挺立不会滚动
步骤47.
卷好后看起来很厚实也很稳当
步骤48.
奶油也很多的哟，也有点溢出，没关系切掉点就美啦 当然，边角料分分钟落入了我的口中，哈哈
步骤49.
把蛋糕卷切成几段，大小随君意，剩余的奶油装入裱花袋，剪个小口，细细地划拉几根线条
步骤50.
再装个裱花嘴，花型也随君 我用的是樱花型
步骤51.
点上两朵小花
步骤52.
找几粒糖珠
步骤53.
放在小花上做为花芯
步骤54.
完成，新年餐桌上的格调顿时高了有木有
步骤55.
新年早餐来一块，美啊！

窍门

黄油煮时一定要小火翻拌面糊时注意手法，别打圈消泡了

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红丝绒棉花蛋糕卷
分离出蛋黄
再加入一个全蛋
低筋面粉过筛好备用
黄油切小块后小火煮到起泡
马上离火加入过筛后的低粉
翻拌均匀无干粉
加入20克牛奶
翻拌均匀
二次加入20克牛奶
翻拌后明显颜色白了很多
最后一次加入25克牛奶
这时翻拌好的面糊就很细腻了
然后在拌好的面糊里，一次先加2个蛋黄
搅拌均匀
二次加入其余的蛋黄和全蛋
搅匀后是光滑细腻的
蛋黄糊放一边，拿过分离好的蛋清
打发到出大气泡时加入20克糖
蛋白糊变细腻时再加入20克糖
出现浅浅纹路时加入最后25克糖
打发到出现大弯钩
取3分之一的蛋白糊到蛋黄糊里
轻轻快速的，如同炒菜一般的手法翻拌均匀，不可打圈搅拌
再把搅好的面糊倒回剩余的3分之二的蛋白糊里
再次翻拌均匀也是不能划圈搅拌
*28的金盘里铺上一张油纸
把面糊倒入金盘里，初步刮平
把金盘震几次震出大气泡，再用针从上到下，走“Z”形划拉一遍，表面会平整
瞧我划的，画符一般，嘻嘻
烤箱160度预热，烤20分钟左右
烤好后脱离金盘放到网架上晾凉
凉到余温时，表面盖一张油纸，翻扣过来
揭去底部的油纸，毛巾底就出现了，好啦，可以做蛋糕卷了 这面卷是正卷，如果要毛巾底在外面，那就再反转一次
我是喜欢新年红火一点，在面糊里加了10克的红曲粉，烤了个红丝绒的，其过程都一样
红曲粉的颜色不是很正，再加灯光关系，有点咖啡色的感觉 反正主要领会其意境就可以，嘻嘻
我喜欢毛巾底在外面，所以把蛋糕卷又反过来了 原本表面很平整，这是被我卷起又放开的鬼样子了，美美的照片忘记拍了呀，将就看看吧
把靠自己的这一边油纸提起，往里面卷
连油纸一起轻轻往里面卷，不要卷太紧
直到全部卷起固定30分钟左右
淡奶油加细砂糖打发
把奶油涂抹在蛋糕胚表面，靠近身体这一侧的奶油多放一些，卷起来才好看，厚厚的，临近卷起接拢的那一端不涂也可以，免得奶油溢出来
再提起油纸慢慢往里卷
这次就不要连纸一起卷进去哦，等卷到一半时放开油纸徒手卷，因为刚才已经有过定型，很好卷起来的
一边卷一边往里收一下卷紧了
卷到头后，拿刀斜斜的成45度角切掉一点边
形成一点坡度，好让卷更挺立不会滚动
卷好后看起来很厚实也很稳当
奶油也很多的哟，也有点溢出，没关系切掉点就美啦 当然，边角料分分钟落入了我的口中，哈哈
把蛋糕卷切成几段，大小随君意，剩余的奶油装入裱花袋，剪个小口，细细地划拉几根线条
再装个裱花嘴，花型也随君 我用的是樱花型
点上两朵小花
找几粒糖珠
放在小花上做为花芯
完成，新年餐桌上的格调顿时高了有木有
新年早餐来一块，美啊！