肉松蛋糕卷

9.7分
106人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 5个、牛奶 50克、低筋面粉 80克、肉松 150克、第一份细砂糖 50克、第二份细砂糖 10克、橄榄油或玉米油等 50克、沙拉酱 适量

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先将原材料都称量好，备用。细砂糖称两份，分别用来跟蛋黄和蛋白打发用。
步骤2.
取5个鸡蛋，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
步骤3.
将第二份细砂糖(10克)与蛋黄混合，用打蛋器搅拌至蛋黄液变稠。分3次加入橄榄油，每次加入后搅拌好后，再加剩下的橄榄油。
步骤4.
加入牛奶，继续搅拌。
步骤5.
将低筋面粉过筛，筛入搅拌好的蛋黄糊中。
步骤6.
用刮刀上下翻拌蛋黄糊。直至面粉与蛋黄糊完全混合均匀，备用。
步骤7.
用打蛋器打发蛋白起泡后，分3次加入第一份细砂糖。继续打发。
步骤8.
打发至提起打蛋器后。蛋白拉出弯曲的小尖角。
步骤9.
将一小半的蛋白倒入已打发好的蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
步骤10.
将翻拌均匀的蛋黄蛋白混合糊，一起倒入蛋白盆中。用刮刀不停上下翻拌至充分混合均匀。
步骤11.
在烤盘中铺上锡箔纸，然后将混合好的面糊倒入烤盘中。稍微震几下，使表面平整，去除大气泡。
步骤12.
烤箱180℃，上下火，烤20分钟。
步骤13.
戚风呈表面金黄色时，从烤箱中去取出。
步骤14.
稍凉一下。趁热将戚风倒扣在新铺的油纸上，锡箔纸也可以。
步骤15.
在戚风上均匀涂上沙拉酱。
步骤16.
用勺子将戚风表面的沙拉酱抹匀。
步骤17.
在沙拉酱上，再撒上多多的肉松。
步骤18.
类似做寿司的卷法，将戚风卷成下图中的一个卷儿。
步骤19.
用锡箔纸包好长长的戚风肉松卷卷。在冰箱中冷藏一小时，定型。
步骤20.
取出戚风肉松卷，切成一片一片的，就完工啦。
步骤21.
最后，摆个盘，拍个照。来，大家可以品尝啦～

窍门
1. 翻拌时，一定要从底部往上翻起，不能画圈，否则打发好的鸡蛋容易消泡。2. 我做的这个肉松戚风蛋糕卷，没有加泡打粉。自己做嘛，就图个健康安心，能少加添加剂就尽量少加。3. 我用的是28cm边长，3.5cm深的正方形模子，各位亲可根据自己的情况调整配方的量。4. 由于烤箱不同的差异，烤制时间可根据实际情况调整，戚风面烤至金黄色时即可。

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肉松蛋糕卷
先将原材料都称量好，备用。细砂糖称两份，分别用来跟蛋黄和蛋白打发用。
取5个鸡蛋，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
将第二份细砂糖(10克)与蛋黄混合，用打蛋器搅拌至蛋黄液变稠。分3次加入橄榄油，每次加入后搅拌好后，再加剩下的橄榄油。
加入牛奶，继续搅拌。
将低筋面粉过筛，筛入搅拌好的蛋黄糊中。
用刮刀上下翻拌蛋黄糊。直至面粉与蛋黄糊完全混合均匀，备用。
用打蛋器打发蛋白起泡后，分3次加入第一份细砂糖。继续打发。
打发至提起打蛋器后。蛋白拉出弯曲的小尖角。
将一小半的蛋白倒入已打发好的蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
将翻拌均匀的蛋黄蛋白混合糊，一起倒入蛋白盆中。用刮刀不停上下翻拌至充分混合均匀。
在烤盘中铺上锡箔纸，然后将混合好的面糊倒入烤盘中。稍微震几下，使表面平整，去除大气泡。
烤箱180℃，上下火，烤20分钟。
戚风呈表面金黄色时，从烤箱中去取出。
稍凉一下。趁热将戚风倒扣在新铺的油纸上，锡箔纸也可以。
在戚风上均匀涂上沙拉酱。
用勺子将戚风表面的沙拉酱抹匀。
在沙拉酱上，再撒上多多的肉松。
类似做寿司的卷法，将戚风卷成下图中的一个卷儿。
用锡箔纸包好长长的戚风肉松卷卷。在冰箱中冷藏一小时，定型。
取出戚风肉松卷，切成一片一片的，就完工啦。
最后，摆个盘，拍个照。来，大家可以品尝啦～