鱼香肉丝

9.2分
112人已做过
困难 鱼香

配方

16种材料
胡萝卜 1根、青椒 2个、肉 100克、水发笋丝 半碗、油 适量、鸡精 半勺、糖 1勺、白醋 1勺半、郫县豆瓣酱 1勺、泡椒酱 1勺、酱油 1勺、淀粉 1勺、料酒 1勺、葱 适量、姜 适量、蒜 适量

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
肉切丝，葱，姜，蒜切碎
步骤2.
青椒，胡萝卜，笋切丝
步骤3.
酱肉放入盆中，放入料酒，盐抓匀
步骤4.
加入淀粉
步骤5.
先做个碗汁白糖一勺
步骤6.
白醋一勺半
步骤7.
酱油一勺
步骤8.
淀粉水三勺
步骤9.
搅拌均匀后加入少许鸡精备用
步骤10.
做锅油烧热后将肉丝放入
步骤11.
迅速划开变色后捞出
步骤12.
留底油放胡萝卜煸炒断生
步骤13.
将笋丝放入翻炒后盛出
步骤14.
留底油放入郫县豆瓣酱，泡椒酱煸炒
步骤15.
加入葱，姜，蒜煸炒
步骤16.
烹入料酒
步骤17.
倒入肉丝青椒丝
步骤18.
胡萝卜丝，笋丝翻炒
步骤19.
翻炒均匀后将碗汁倒入
步骤20.
进行翻炒
步骤21.
出锅了还有热气
步骤22.
成品图

窍门

炒制过程中没有放盐，因为辣酱有咸味，肉在上浆时已经有底味。这个菜提前调好碗汁炒的时候就不用手忙脚乱的了。青椒丝没有先行炒制，把青椒丝放在漏勺上，肉丝滑好后直接将肉倒在青椒丝上烫一下就可以。

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鱼香肉丝
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鱼香肉丝
肉切丝，葱，姜，蒜切碎
青椒，胡萝卜，笋切丝
酱肉放入盆中，放入料酒，盐抓匀
加入淀粉
先做个碗汁白糖一勺
白醋一勺半
酱油一勺
淀粉水三勺
搅拌均匀后加入少许鸡精备用
做锅油烧热后将肉丝放入
迅速划开变色后捞出
留底油放胡萝卜煸炒断生
将笋丝放入翻炒后盛出
留底油放入郫县豆瓣酱，泡椒酱煸炒
加入葱，姜，蒜煸炒
烹入料酒
倒入肉丝青椒丝
胡萝卜丝，笋丝翻炒
翻炒均匀后将碗汁倒入
进行翻炒
出锅了还有热气
成品图