鱼香肉丝

8.6分
118人已做过
难 鱼香 炒锅

配方

15种材料
胡萝卜 1根、猪瘦肉 400克、木耳 几朵、青椒 1个、盐 、湿淀粉 、郫县红油豆瓣酱 、葱 、白糖 、姜 、醋 、蒜 、酱油 、花生油 、料酒

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。
步骤2.
胡萝卜，青椒切丝。
步骤3.
木耳发好后也切成丝。
步骤4.
葱姜蒜切末待用。
步骤5.
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐）。
步骤6.
炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。
步骤7.
倒入肉丝炒散。
步骤8.
加入一匙郫县红油豆瓣酱。
步骤9.
用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。
步骤10.
加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。
步骤11.
倒入兑好的汁料炒匀。
步骤12.
撒入葱花出锅即可。

窍门
1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。
2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。
3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。

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鱼香肉丝
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鱼香肉丝
猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。
胡萝卜，青椒切丝。
木耳发好后也切成丝。
葱姜蒜切末待用。
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐）。
炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。
倒入肉丝炒散。
加入一匙郫县红油豆瓣酱。
用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。
加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。
倒入兑好的汁料炒匀。
撒入葱花出锅即可。