排骨炖小土豆

9.2分
105人已做过
难 砂锅

配方

13种材料
排骨 1000克、小土豆 、草果 、八角 、红椒 、枸杞 、花椒 、香叶 、冰糖 、料酒 、红烧汁 、腐乳汁 、醋

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将小土豆去皮。
步骤2.
排骨倒入冷水锅内大火烧开氽烫去除杂质。
步骤3.
氽烫好的排骨捞出沥干备用。
步骤4.
锅内倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黄即可。
步骤5.
将沥干水的排骨倒入锅内。
步骤6.
快炒后上色。
步骤7.
将红烧汁，料酒，腐乳汁和少许醋倒入翻炒。
步骤8.
加入小土豆。
步骤9.
翻炒至土豆沾上汤汁。
步骤10.
加入草果，香叶，红椒枸杞蒜头等配料。
步骤11.
加所有食材盛至煲内。
步骤12.
加入水漫至煲的最高位。
步骤13.
小火将煲内食材煮沸。
步骤14.
煮至汤汁收至一半后即可关火。

窍门
熬糖色时要用小火慢熬，不时用锅铲划拉下防止变焦，这道菜盐要少放腐乳汁和红烧汁都是咸的，因为煲沸点高容易将汤汁撒出，所以煮的时候人最好要隔段时间查看下有没有溢锅。放至陶瓷煲内煮是让土豆熟的快些，这些还能节省燃气，如果家里没有砂锅和煲，普通的锅一样能炖的。关火后不用立即揭开盖子，用余温再焖一会儿会更好吃

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排骨炖小土豆
将小土豆去皮。
排骨倒入冷水锅内大火烧开氽烫去除杂质。
氽烫好的排骨捞出沥干备用。
锅内倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黄即可。
将沥干水的排骨倒入锅内。
快炒后上色。
将红烧汁，料酒，腐乳汁和少许醋倒入翻炒。
加入小土豆。
翻炒至土豆沾上汤汁。
加入草果，香叶，红椒枸杞蒜头等配料。
加所有食材盛至煲内。
加入水漫至煲的最高位。
小火将煲内食材煮沸。
煮至汤汁收至一半后即可关火。