红烧鲅鱼块

8.6分
106人已做过
难 筷子

配方

12种材料
葱 2根、鲅鱼两条 去内脏后550克、热水 适量、生抽 2汤匙、食用油 适量、糖 2汤匙、大蒜 2瓣、盐 少许、料酒 2汤匙、醋 2大匙、姜 3片、玉米淀粉 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将鲅鱼去除内脏后清洗干净，鱼头我是丢弃不要的，然后切成长度约为六七厘米的小段。
步骤2.
准备辅料：葱切成小段，姜、蒜切小片，小碗中放入生抽、料酒、老抽、醋、糖、盐搅拌均匀成调味汁备用。
步骤3.
用厨房纸将鱼段表面的水分擦干，然后放到玉米淀粉中裹上一层薄淀粉。
步骤4.
锅中倒适量食用油烧热后放入鲅鱼段小火煎制，先不要着急翻动，待表皮变硬定型后再翻到另外一面煎制，注意要小火慢煎，有点耐心。
步骤5.
待鲅鱼段的两面煎至焦黄状时，用筷子夹到盘中备用。
步骤6.
另起锅倒适量食用油烧至五成热，放入葱段和姜片小火炒香。
步骤7.
接着放入煎好的鱼段，改大火翻炒均匀。
步骤8.
再淋入调味汁，炒至鱼段上色。
步骤9.
然后添入热水与锅中食材持平，大火煮开后改中小火炖煮10-15分钟。
步骤10.
待锅内剩余少量汤汁时改大火收汁，出锅前撒入蒜片，也可以放点香菜段或葱花。
步骤11.
一道色香味俱全的红烧鲅鱼就完成了，真的好鲜美哟！

窍门

将鲅鱼段裹上淀粉煎至定型再炖，鱼皮就不容易破，还能有效的防止鱼肉碎掉。炖鱼时要用热水，这样炖好的鱼肉既鲜嫩又不腥，调味汁按照个人的口味调配即可。

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红烧鲅鱼块
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红烧鲅鱼块
将鲅鱼去除内脏后清洗干净，鱼头我是丢弃不要的，然后切成长度约为六七厘米的小段。
准备辅料：葱切成小段，姜、蒜切小片，小碗中放入生抽、料酒、老抽、醋、糖、盐搅拌均匀成调味汁备用。
用厨房纸将鱼段表面的水分擦干，然后放到玉米淀粉中裹上一层薄淀粉。
锅中倒适量食用油烧热后放入鲅鱼段小火煎制，先不要着急翻动，待表皮变硬定型后再翻到另外一面煎制，注意要小火慢煎，有点耐心。
待鲅鱼段的两面煎至焦黄状时，用筷子夹到盘中备用。
另起锅倒适量食用油烧至五成热，放入葱段和姜片小火炒香。
接着放入煎好的鱼段，改大火翻炒均匀。
再淋入调味汁，炒至鱼段上色。
然后添入热水与锅中食材持平，大火煮开后改中小火炖煮10-15分钟。
待锅内剩余少量汤汁时改大火收汁，出锅前撒入蒜片，也可以放点香菜段或葱花。
一道色香味俱全的红烧鲅鱼就完成了，真的好鲜美哟！