红烧牛肉

9.7分

127人已做过

困难红油味砂锅、铁锅、筷子

姜片焯水用 3片、料酒焯水用 15克、牛腩 750克、大葱 1/、料酒炒制用 30克、姜片炒制用 3-、熟菜籽油 1大汤勺、干花椒 .、丁香 3粒、草果 2个、冰糖 10克、干辣椒 2-、八角 2-、桂皮 1块约、豆瓣酱 15克、香叶 2-、小茴香 1克、十三香 2克、生抽 15克、老抽 5克、盐视情况添加

步骤1.

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主要食材。大葱切成2厘米的小段，姜切姜片与其余干香料放在一起备用。

步骤2.

牛腩根据自己的喜好切块。（大小不同烹煮时间不同而已）

步骤3.

切好的牛腩放入锅中，加入凉水，放3-4片姜和料酒。

步骤4.

大火烧开继续煮2分钟左右。

步骤5.

捞出用温水冲洗干净表面的浮沫。

步骤6.

锅内放熟菜籽油。

步骤7.

油温3、4成热放入冰糖。

步骤8.

小火炒化至有淡琥珀色泡泡。

步骤9.

放入牛腩翻炒。

步骤10.

倒入料酒。

步骤11.

炒干水气后放入所有香料炒出香味。

步骤12.

放入豆瓣酱炒出红油。

步骤13.

加入没过肉块的开水。

步骤14.

翻至铸铁锅或砂锅中。

步骤15.

重新烧开后调入生抽和老抽。此时可以用筷子沾一点汤试试盐味，汤汁微微偏咸即可。若觉得太淡可适当加一点盐。

步骤16.

中小火煮1.5-2小时左右。

步骤17.

直到牛腩吃起来软软糯糯的感觉。

步骤18.

挑出香料扔掉不要。

步骤19.

微微收汁后、出锅装盘即可。

1、牛腩要买肥瘦相间的，吃起来口感更好。2、糖色不用炒太老，撑握不好就只要把冰糖炒化即可。
3、第一次加开水时尽量加够，若中途发现水干了可以添加但一定要开水。
4、不同的豆瓣、生抽、老抽盐味不同，可以根据自己的调料和口味适当调整用量。
5、本菜谱加了约一克盐的量，请一定试了汤的盐味后再考虑是否添加。
6、若是后面要加土豆或者萝卜等菜，盐味可以稍重。

包含此做法的食谱

砂锅铸铁锅老抽自己生抽炒干菜籽

窍门配方

红烧牛肉

主要食材。大葱切成2厘米的小段，姜切姜片与其余干香料放在一起备用。

牛腩根据自己的喜好切块。（大小不同烹煮时间不同而已）

切好的牛腩放入锅中，加入凉水，放3-4片姜和料酒。

大火烧开继续煮2分钟左右。

捞出用温水冲洗干净表面的浮沫。

锅内放熟菜籽油。

油温3、4成热放入冰糖。

小火炒化至有淡琥珀色泡泡。

放入牛腩翻炒。

倒入料酒。

炒干水气后放入所有香料炒出香味。

放入豆瓣酱炒出红油。

加入没过肉块的开水。

翻至铸铁锅或砂锅中。

重新烧开后调入生抽和老抽。此时可以用筷子沾一点汤试试盐味，汤汁微微偏咸即可。若觉得太淡可适当加一点盐。

中小火煮1.5-2小时左右。

直到牛腩吃起来软软糯糯的感觉。

挑出香料扔掉不要。

微微收汁后、出锅装盘即可。