糖醋里脊

9.8分
106人已做过
难 糖醋

配方

16种材料
鸡精 适量、醋 2勺、料酒 1勺、猪里脊 300克、盐 少许、盐 适量、糖 3勺、生抽 1勺、番茄酱 50克、鸡蛋清 1勺、清水 50克（调淀粉糊）、清水 50克、淀粉 60克（调淀粉糊）、淀粉 1勺、腌肉用料 、酱汁用料

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把里脊切成小手指粗细的长条状。（可以把肉放冰箱冻一会，切起来会容易一些。）
步骤2.
放入一勺料酒，一勺鸡蛋清和少许盐。
步骤3.
抓拌均匀腌制十分钟以上。
步骤4.
调酱汁:取一个干净的小碗，放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。
步骤5.
再倒入50克清水搅拌均匀备用。
步骤6.
调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉，再添入50克清水搅拌成淀粉糊。
步骤7.
把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀，让每条肉都能裹上淀粉糊。
步骤8.
锅中油烧至八成热，一条一条的把肉放进去。
步骤9.
炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。
步骤10.
把锅中油再次加热，把肉条放进去进行二次复炸。
步骤11.
捞出控油。
步骤12.
锅中留少许底油烧热后改小火，放入番茄酱划炒开。
步骤13.
再倒入调好的酱汁改大火，烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。
步骤14.
把炸好的肉放进去快速翻炒，使其均匀的裹上酱汁。
步骤15.
盛出装盘，直接食用或撒些熟芝麻。

窍门

炸肉的油温和时间要控制好，我是一直用中火炸制，炸两遍会让肉有外焦里嫩的口感。不用一次放太多油，可以把这些肉分成三四次炸，剩下的油捞去渣子还可以用来炒菜，不浪费。最后裹酱汁时要快速翻炒出锅。

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糖醋里脊
把里脊切成小手指粗细的长条状。（可以把肉放冰箱冻一会，切起来会容易一些。）
放入一勺料酒，一勺鸡蛋清和少许盐。
抓拌均匀腌制十分钟以上。
调酱汁:取一个干净的小碗，放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。
再倒入50克清水搅拌均匀备用。
调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉，再添入50克清水搅拌成淀粉糊。
把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀，让每条肉都能裹上淀粉糊。
锅中油烧至八成热，一条一条的把肉放进去。
炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。
把锅中油再次加热，把肉条放进去进行二次复炸。
捞出控油。
锅中留少许底油烧热后改小火，放入番茄酱划炒开。
再倒入调好的酱汁改大火，烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。
把炸好的肉放进去快速翻炒，使其均匀的裹上酱汁。
盛出装盘，直接食用或撒些熟芝麻。