Name: 酥皮月饼
Ingredients: 2个豆沙馅; 200g水油皮中筋面粉; 160g油酥中筋面粉; 6g糖; 60g猪油; 80g猪油; 0少许黑芝麻; 90g热水; 1个装饰蛋黄; 11个馅料肉松蛋黄馅; 2个豆沙蛋黄馅

9.3分

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豆沙馅 2个、水油皮中筋面粉 200g、油酥中筋面粉 160g、糖 6g、猪油 60g、猪油 80g、黑芝麻少许、热水 90g、装饰蛋黄 1个、馅料肉松蛋黄馅 11个、豆沙蛋黄馅 2个

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

水油皮材料如图。

步骤2.

将所有材料放在盆内，用厨师机和面档和成面团。手和面步骤是，热水将猪油化开，用筷子和成棉絮状，再用手搓揉成团。

步骤3.

和完后摊开晾凉，再用手揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发15-20分钟。

步骤4.

水油皮醒发期间可以做油酥，油酥材料如图。

步骤5.

用手将猪油搓开，和面粉和成油酥团

步骤6.

盖上保鲜膜醒发15-20分钟。

步骤7.

等醒发完毕后按实际重量均匀分配15份。

步骤8.

水油皮按扁后利用虎口将油酥包裹住。

步骤9.

收口朝上再压扁。

步骤10.

用擀面杖上下擀成牛舌状。

步骤11.

从上往下卷起，转90度。

步骤12.

收口朝上再压扁。

步骤13.

用擀面杖上下擀成长条，再从上往下卷起。

步骤14.

收口朝上，用食指在面团中间用力一压。

步骤15.

把旁边的面团往中间凹陷部分推压。

步骤16.

擀开成皮，准备包裹馅料。

步骤17.

取一张皮放上馅料，现将手心收拢。

步骤18.

再利用虎口位置将馅料牢牢锁住。

步骤19.

收口朝上再轻轻压扁。

步骤20.

这次有四个豆沙，底下垫上烘焙纸为了区分品种，也为了防止露馅。这时烤箱预热170度。

步骤21.

月饼表面涂上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。

步骤22.

放入烤箱中层，上下火170度25-30分钟。出炉前先焖5分钟。

步骤23.

叮～出炉啦～看着酥皮是不是酥到掉渣呀！

步骤24.

把各种馅料的酥皮月饼切开来后，诱人吧～

步骤25.

咬上一口肉松有拉丝哦～仿佛听见酥皮月饼在说：来咬我呀！

1、整个过程只有水油皮和油酥在刚开始和成面团时候需要醒发15-20分钟，其余都不需要醒发。直接做，面团才不会干。
2、肉松蛋黄馅可以参照我写的“肉松蛋黄馅”菜谱进行制作。需在水油皮开始之前做好，放冰箱冷藏。
3、每个面粉的吸水性不同，请酌量增减。
4、每个牌子的烤箱脾气都不一样，温度和时间只是参考，可自行调节。
5、喜欢吃皮薄的可以省略14、15步骤，直接把面团擀开包肉馅。记得收口朝上压平擀开哦。
6、每个月饼下垫烘焙纸是为了防止露馅和烤盘粘住，没有小的烘焙纸，也可以在烤盘上垫锡纸或者刷一层油。