可可栗蓉蛋糕

9.0分
113人已做过
困难 裱花嘴、裱花袋 烤箱

配方

11种材料
鸡蛋 4个、牛奶 70g、低筋面粉 52g、可可粉 8g、可可粉装饰用 适量、西王玉米胚芽油 40g、糖蛋黄糊用 15g、糖蛋白糊用 45g、栗蓉夹心奶油 100g、淡奶油夹心奶油 150g、即食栗子装饰用 3颗

做法

28个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有材料称重，鸡蛋室温解冻。
步骤2.
蛋清蛋黄分别放在2个无油无水的盆内。
步骤3.
蛋黄加糖打均匀。
步骤4.
加入牛奶拌匀。
步骤5.
加入西王玉米胚芽油。搅拌均匀。
步骤6.
低粉和可可粉混合过筛至蛋黄糊内。
步骤7.
翻拌至无干粉状后过筛，让蛋黄糊更细腻。
步骤8.
蛋清打至粗泡加入15g糖继续搅打。
步骤9.
搅打至细泡后加入15g糖继续搅打。
步骤10.
搅打至细微纹路可加入最后15g糖，继续搅打。
步骤11.
直到蛋清糊出现清晰纹路，拉起打蛋头，蛋清有尖角被拉出。
步骤12.
舀1/3的蛋清糊到蛋黄糊内，翻拌均匀。
步骤13.
把步骤12翻拌后的糊倒入蛋清糊内，继续翻拌均匀。
步骤14.
倒入铺好烘焙纸的模具里。晃动蛋糕使其表面平整。从离桌面20厘米高度落下来震出大气泡。
步骤15.
放入预热160度的烤箱下层，上下火160度20分钟。
步骤16.
从烤箱内立刻拿出来，从离桌面20厘米的地方自由落体，震出热气。倒扣在晾网上撕开烘焙纸晾凉。
步骤17.
蛋糕晾凉期间制作栗蓉奶油，栗蓉打散。
步骤18.
放入50g淡奶油继续混合。
步骤19.
再放入100g淡奶油继续混合。
步骤20.
直到打成淡奶油9分发，有清晰纹路且倒盆不洒。
步骤21.
奶油装入裱花袋，这里要弄用裱花嘴转换器。
步骤22.
把蛋糕不平整的地方切除。
步骤23.
将蛋糕均匀分成三片。
步骤24.
一片蛋糕挤上一层奶油，无需裱花嘴，直接用转换器的口挤奶油。
步骤25.
盖上第二片轻轻压紧后再挤上一层奶油。
步骤26.
盖上第三片轻轻压紧，用小号圆形嘴挤上奶油。
步骤27.
撒上可可粉后，在用六齿裱花嘴在蛋糕上挤上奶油放上一颗栗子作为装饰即可。
步骤28.
成品图。

窍门

栗蓉是照着友友们的方子做的，大家可以搜一下。
每个烤箱脾气不同，嘟妈给出的温度只是参考。
蛋糕装饰可以随你们喜好自由发挥。
没有裱花嘴转换器的，那只好多用几个裱花袋了。


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可可栗蓉蛋糕
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可可栗蓉蛋糕
所有材料称重，鸡蛋室温解冻。
蛋清蛋黄分别放在2个无油无水的盆内。
蛋黄加糖打均匀。
加入牛奶拌匀。
加入西王玉米胚芽油。搅拌均匀。
低粉和可可粉混合过筛至蛋黄糊内。
翻拌至无干粉状后过筛，让蛋黄糊更细腻。
蛋清打至粗泡加入15g糖继续搅打。
搅打至细泡后加入15g糖继续搅打。
搅打至细微纹路可加入最后15g糖，继续搅打。
直到蛋清糊出现清晰纹路，拉起打蛋头，蛋清有尖角被拉出。
舀1/3的蛋清糊到蛋黄糊内，翻拌均匀。
把步骤12翻拌后的糊倒入蛋清糊内，继续翻拌均匀。
倒入铺好烘焙纸的模具里。晃动蛋糕使其表面平整。从离桌面20厘米高度落下来震出大气泡。
放入预热160度的烤箱下层，上下火160度20分钟。
从烤箱内立刻拿出来，从离桌面20厘米的地方自由落体，震出热气。倒扣在晾网上撕开烘焙纸晾凉。
蛋糕晾凉期间制作栗蓉奶油，栗蓉打散。
放入50g淡奶油继续混合。
再放入100g淡奶油继续混合。
直到打成淡奶油9分发，有清晰纹路且倒盆不洒。
奶油装入裱花袋，这里要弄用裱花嘴转换器。
把蛋糕不平整的地方切除。
将蛋糕均匀分成三片。
一片蛋糕挤上一层奶油，无需裱花嘴，直接用转换器的口挤奶油。
盖上第二片轻轻压紧后再挤上一层奶油。
盖上第三片轻轻压紧，用小号圆形嘴挤上奶油。
撒上可可粉后，在用六齿裱花嘴在蛋糕上挤上奶油放上一颗栗子作为装饰即可。
成品图。