自制汉堡面包胚

9.8分
127人已做过
难 烤箱

配方

10种材料
温水 40克、鸡蛋液面团 50克、鸡蛋液刷表面 10克、白砂糖 30克、盐 3克、黄油 20克、熟白芝麻 5克、酵母 3克、面粉 300克、牛奶 120克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉、白砂糖、盐分开放，搅拌均匀。
步骤2.
用温水把酵母化开。
步骤3.
放入鸡蛋液、酵母水、牛奶与面粉搅拌成疙瘩。（牛奶保留20克）
步骤4.
把面成团以后开始揉面。 用左手拉住面的一头右手把面搓出去再收回来转一个方向重复以上的动作做6-8个，接下来把面团起来摔打一下。这些动作具是连贯性的。 揉成光滑的面团以后加入软化的黄油。直到揉出手套膜。
步骤5.
手套膜不是太结实，如果有耐心有足够的时间揉出一个结实的手套膜很重要。
步骤6.
面团揉均匀滚圆盖上布放温暖处进行基础发酵。
步骤7.
发酵至两倍大，用手指蘸面粉搓一个洞不反弹就算发酵完成。
步骤8.
排气松弛。把面团分成均等的剂子。我的分成7个每个80克。
步骤9.
滚圆，收口朝下。放在铺了油纸的烤盘上。放到烤箱低温二次发酵。
步骤10.
发酵差不多的时候准备鸡蛋液和熟白芝麻。此时烤箱180度预热5分钟以上。
步骤11.
把发酵好了的面包生胚刷上鸡蛋液撒上熟白芝麻。
步骤12.
在预热好的烤箱里180度烤25分钟。如果觉得上色满意了加盖锡箔纸。
步骤13.
烤好的面包。 颜色太深由于忙别的去了忘了盖锡箔纸。
步骤14.
一个煎鸡蛋、一片火腿肠、一张生菜叶子挤上沙拉酱就是一个火腿鸡蛋汉堡了。
步骤15.
也可以当小餐包吃哦。

窍门

这次买的面粉吸水率很高，在揉面的过程当中如果面团发干就要用预留的牛奶，要不然太干的话对揉出手套膜有影响还有面包的成品吃着口感不好。

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自制汉堡面包胚
面粉、白砂糖、盐分开放，搅拌均匀。
用温水把酵母化开。
放入鸡蛋液、酵母水、牛奶与面粉搅拌成疙瘩。（牛奶保留20克）
把面成团以后开始揉面。 用左手拉住面的一头右手把面搓出去再收回来转一个方向重复以上的动作做6-8个，接下来把面团起来摔打一下。这些动作具是连贯性的。 揉成光滑的面团以后加入软化的黄油。直到揉出手套膜。
手套膜不是太结实，如果有耐心有足够的时间揉出一个结实的手套膜很重要。
面团揉均匀滚圆盖上布放温暖处进行基础发酵。
发酵至两倍大，用手指蘸面粉搓一个洞不反弹就算发酵完成。
排气松弛。把面团分成均等的剂子。我的分成7个每个80克。
滚圆，收口朝下。放在铺了油纸的烤盘上。放到烤箱低温二次发酵。
发酵差不多的时候准备鸡蛋液和熟白芝麻。此时烤箱180度预热5分钟以上。
把发酵好了的面包生胚刷上鸡蛋液撒上熟白芝麻。
在预热好的烤箱里180度烤25分钟。如果觉得上色满意了加盖锡箔纸。
烤好的面包。 颜色太深由于忙别的去了忘了盖锡箔纸。
一个煎鸡蛋、一片火腿肠、一张生菜叶子挤上沙拉酱就是一个火腿鸡蛋汉堡了。
也可以当小餐包吃哦。