紫薯一口酥

8.4分
102人已做过
难 酥 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

5种材料
紫薯黄油奶粉糖馅 400克、、低筋粉黄油酥皮 140克、、中筋粉黄油糖水水油皮 180克、、鸡蛋 一个、芝麻 少许

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品。
步骤2.
首先，把蒸熟的紫薯捣成泥状。
步骤3.
用黄油20克温火炒紫薯泥，再加入奶粉40克，糖30克搅拌均匀冷却备用。
步骤4.
制作水油皮：中筋粉，黄油，糖，水（180克，50克，15克，65克）和好水油皮面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
步骤5.
制作酥皮：低筋粉，黄油（140克，70克）和好酥皮面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
步骤6.
水油皮，酥皮各分成四份，把酥皮搓成宽大约2厘米长条状，用擀面杖把水油皮摊成宽8厘米长方形。
步骤7.
用水油皮包裹酥皮，按压后摊开再卷起，盖上保鲜膜醒15分钟。然后，再摊开，再卷起，反复两次，再醒5分钟。
步骤8.
紫薯馅做成条状
步骤9.
预热烤箱180℃，5分钟。把醒好面皮摊开，包好紫薯馅，抹上蛋黄酱，撒点芝麻。
步骤10.
放入烤箱中层，上下管180℃烤30分钟。
步骤11.
待冷却后切成小块

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紫薯一口酥
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紫薯一口酥
成品。
首先，把蒸熟的紫薯捣成泥状。
用黄油20克温火炒紫薯泥，再加入奶粉40克，糖30克搅拌均匀冷却备用。
制作水油皮：中筋粉，黄油，糖，水（180克，50克，15克，65克）和好水油皮面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
制作酥皮：低筋粉，黄油（140克，70克）和好酥皮面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
水油皮，酥皮各分成四份，把酥皮搓成宽大约2厘米长条状，用擀面杖把水油皮摊成宽8厘米长方形。
用水油皮包裹酥皮，按压后摊开再卷起，盖上保鲜膜醒15分钟。然后，再摊开，再卷起，反复两次，再醒5分钟。
紫薯馅做成条状
预热烤箱180℃，5分钟。把醒好面皮摊开，包好紫薯馅，抹上蛋黄酱，撒点芝麻。
放入烤箱中层，上下管180℃烤30分钟。
待冷却后切成小块