孜然牛小排

7.3分

100人已做过

一般孜然味、黑椒味

嫩肉粉 1/、牛小排 300-、西兰花 1大朵、荷兰小土豆约20粒、盐 1/、生抽 2小匙、糖 1/、孜然粉 3小匙、黑椒粉 1/、色拉油适量、白兰地 1小匙

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将条状的牛小排在两骨与骨这间下刀，割成块；

步骤2.

放孜然粉 3小匙、黑椒粉 1/2小匙、生抽 2小匙、盐 1/3小匙、糖 1/2小匙、白兰地 1小匙、嫩肉粉或苏打粉 1/2小匙，用手抓腌至手感很粘，再加清水1汤匙，抓至水被完全吸收，加沙拉油1小匙，继续抓匀，起码静置2小时或以上；

步骤3.

起锅放油，油量深度高于牛小排的一半就够了，将油烧至4-5成热，放牛小排；

步骤4.

将牛小排两边炸至8成或刚熟；

步骤5.

将小土豆用锤或刀拍扁；

步骤6.

调好粉浆，粉浆比例是低筋粉1：玉米淀粉2，放水不要太多，放至粉浆的稠度能将粉浆挂在土豆表面即可，将小土豆放入粉浆里滚满粉浆；

步骤7.

放入刚才炸牛小排的油里炸，油锅也不要太热，约五成热左右；炸好后排放在牛小排的旁边，再将油倒在另一碗里，可用作炒菜，油锅放适量水和盐1小匙，把摘好小朵的西兰花焯熟，码盘即可。

一、炸牛小排的油温不要太热，以免把牛小排炸得过熟，变会比较韧了；
二、牛小排可不炸，用煎的方法也可以。

包含此做法的食谱

玉米沙拉苏打粉玉米淀粉生抽炒菜黑椒粉

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起锅放油，油量深度高于牛小排的一半就够了，将油烧至4-5成热，放牛小排；

将牛小排两边炸至8成或刚熟；

将小土豆用锤或刀拍扁；

调好粉浆，粉浆比例是低筋粉1：玉米淀粉2，放水不要太多，放至粉浆的稠度能将粉浆挂在土豆表面即可，将小土豆放入粉浆里滚满粉浆；

放入刚才炸牛小排的油里炸，油锅也不要太热，约五成热左右；炸好后排放在牛小排的旁边，再将油倒在另一碗里，可用作炒菜，油锅放适量水和盐1小匙，把摘好小朵的西兰花焯熟，码盘即可。