黄桥烧饼

9.0分
106人已做过
难 擀面杖

配方

11种材料
面粉 400克、猪肥肉丁 100克、午餐火腿 80克、猪肉松 25克、盐 4克、香油 少许、黑胡椒粉 少许、熟猪油 80克、味精 少许、白糖 5克、香葱 一把

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
120克面粉用熟猪油和油酥面，揉均匀并揉成团；280克面粉用少许熟猪油，加凉水和水油面，并用水踹面稍软些。揉面时甩面几次，让面团更加劲道细腻。
步骤2.
油酥面团和水油面团揉好后，用湿布盖好醒面。
步骤3.
将猪肥肉切丁，午餐火腿切丁，香葱切葱末。
步骤4.
肥猪油丁、午餐火腿丁、猪肉松加上香葱末。加盐、白糖、味精、黑胡椒粉、香油，调匀即可。
步骤5.
用醒发好的水油面擀成圆饼，把油酥面像包包子一样包到中间。然后用擀面杖擀成长方形。
步骤6.
从一边卷起来成长面卷，再用手按扁，然后切成8等分。
步骤7.
切开的横断面水油皮和油酥层次分明。
步骤8.
把面剂子擀成中厚四周薄的饼子，包馅儿。再压扁。
步骤9.
在压扁的面饼上刷上蛋液，并沾上白芝麻。
步骤10.
电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。
步骤11.
电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。烤制的时候一定要不断地翻面，保证黄黄的，不烤糊。
步骤12.
烤制12分钟，饼子蓬松，表面金黄即可。看看切开后的样子吧。很诱人的哈。

窍门
1、水油皮和油酥要和成一样硬。
2、水油皮和软些，和面时要摔面，要醒面一些时间。
3、和馅儿屎葱多些，胡椒粉多些可以去肉腥味。这种馅儿不必多搅。
4、记住了5/3，水油皮5，油酥3，用水油皮包油酥，擀成长方形，卷起来，摁扁，切剂子，擀成饺子皮样，包馅儿，摁扁，刷蛋液，沾芝麻。

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菜谱网 黄桥烧饼怎么做好吃

黄桥烧饼
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黄桥烧饼
120克面粉用熟猪油和油酥面，揉均匀并揉成团；280克面粉用少许熟猪油，加凉水和水油面，并用水踹面稍软些。揉面时甩面几次，让面团更加劲道细腻。
油酥面团和水油面团揉好后，用湿布盖好醒面。
将猪肥肉切丁，午餐火腿切丁，香葱切葱末。
肥猪油丁、午餐火腿丁、猪肉松加上香葱末。加盐、白糖、味精、黑胡椒粉、香油，调匀即可。
用醒发好的水油面擀成圆饼，把油酥面像包包子一样包到中间。然后用擀面杖擀成长方形。
从一边卷起来成长面卷，再用手按扁，然后切成8等分。
切开的横断面水油皮和油酥层次分明。
把面剂子擀成中厚四周薄的饼子，包馅儿。再压扁。
在压扁的面饼上刷上蛋液，并沾上白芝麻。
电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。
电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。烤制的时候一定要不断地翻面，保证黄黄的，不烤糊。
烤制12分钟，饼子蓬松，表面金黄即可。看看切开后的样子吧。很诱人的哈。