鸡油手抓饼

9.6分
113人已做过
困难 炒锅、平底锅

配方

6种材料
面粉 适量、盐 适量、鸡油 适量、凉水 适量、花椒粉 适量、香葱 适量

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；
步骤2.
放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；
步骤3.
煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；
步骤4.
趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。
步骤5.
面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；
步骤6.
香葱切葱花备用；
步骤7.
饧好的面团擀成薄饼；
步骤8.
均匀抹上一层鸡油；
步骤9.
均匀撒上盐、花椒粉和葱花；
步骤10.
卷成长条；
步骤11.
从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；
步骤12.
将两个“如意”头叠起来；
步骤13.
轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；
步骤14.
烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；
步骤15.
煎至两面金黄、熟透；
步骤16.
用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。

窍门

面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧？水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是；凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定

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鸡油手抓饼
从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；
放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；
煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；
趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。
面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；
香葱切葱花备用；
饧好的面团擀成薄饼；
均匀抹上一层鸡油；
均匀撒上盐、花椒粉和葱花；
卷成长条；
从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；
将两个“如意”头叠起来；
轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；
烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；
煎至两面金黄、熟透；
用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。