香草戚风蛋糕

9.4分
112人已做过
难 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 5-、牛奶 80g、低粉 90g、香草夹 适量、玉米油 70g、糖粉蛋黄 20g、蛋白 60g、白错 几滴

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
1、分离蛋白和蛋黄
步骤2.
放蛋白的容器要无油无水，绝对干净,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。
步骤3.
2、取适量香草夹放入牛奶，稍加热后，去除香草夹的外壳，牛奶放凉备用。
步骤4.
3、蛋黄里加入油和糖粉拌匀
步骤5.
再加入准备好的香草牛奶拌匀
步骤6.
然后加入过筛好的低粉
步骤7.
用切拌的手法拌匀，即成蛋黄糊备用
步骤8.
打发蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡，加入白错和1/3的糖粉
步骤9.
继续打至细泡，再加入1/3的糖粉，再打至湿性发泡，加入剩下的糖粉
步骤10.
然后把蛋白打至干性发泡。
步骤11.
舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀
步骤12.
再倒回到蛋白中，继续用切拌的手法充分拌匀。
步骤13.
把拌匀的蛋糕液倒入模具中，轻震几下，震出气体，同时烤箱预热，预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层，烤65分钟。中间如果上色太深，可以盖上锡纸，否则，尽量不要开烤箱门。
步骤14.
烤好后取出，倒扣至冷却后脱模即可。

窍门

烘焙：中下层，136度，65分钟

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香草戚风蛋糕
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香草戚风蛋糕
1、分离蛋白和蛋黄
放蛋白的容器要无油无水，绝对干净,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。
2、取适量香草夹放入牛奶，稍加热后，去除香草夹的外壳，牛奶放凉备用。
3、蛋黄里加入油和糖粉拌匀
再加入准备好的香草牛奶拌匀
然后加入过筛好的低粉
用切拌的手法拌匀，即成蛋黄糊备用
打发蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡，加入白错和1/3的糖粉
继续打至细泡，再加入1/3的糖粉，再打至湿性发泡，加入剩下的糖粉
然后把蛋白打至干性发泡。
舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀
再倒回到蛋白中，继续用切拌的手法充分拌匀。
把拌匀的蛋糕液倒入模具中，轻震几下，震出气体，同时烤箱预热，预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层，烤65分钟。中间如果上色太深，可以盖上锡纸，否则，尽量不要开烤箱门。
烤好后取出，倒扣至冷却后脱模即可。