酥香菠萝包

9.8分
134人已做过
困难 酥 烤箱

配方

13种材料
高筋面粉 300克、鸡蛋液 20克、鸡蛋液 20克、菠萝皮低筋面粉 100克、盐 少许、水 140毫升、酵母 2克、砂糖 20克、奶粉 20克、盐 1克、砂糖 50克、黄油 60克、奶粉 5克

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
步骤2.
选择发面工作档和面。
步骤3.
20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
步骤4.
检查面团是否揉到完全扩展阶段。
步骤5.
第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
步骤6.
取出面团均分成8等份，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
步骤7.
黄油室温下软化。
步骤8.
加入砂糖打至发白状态。
步骤9.
分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。
步骤10.
倒入过筛的低筋面粉。
步骤11.
抓拌至无干粉，光滑不粘手，均分成8等份。
步骤12.
取酥皮、面包体各一份。
步骤13.
酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面，由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
步骤14.
将菠萝皮面朝上，整形后用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
步骤15.
整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵15-20分钟。
步骤16.
发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
步骤17.
烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。

窍门
1、拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度。
3、千万不要用揉面的方法来搅拌酥皮，以免面粉起筋影响酥性。
4、面团上顶着菠萝皮，所以二次发酵，大概是本身的一倍半大小就可以了。

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烤箱烤 鸡蛋液 砂糖 干粉 工作 黄油 菠萝皮

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所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
选择发面工作档和面。
20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
检查面团是否揉到完全扩展阶段。
第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
取出面团均分成8等份，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
黄油室温下软化。
加入砂糖打至发白状态。
分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。
倒入过筛的低筋面粉。
抓拌至无干粉，光滑不粘手，均分成8等份。
取酥皮、面包体各一份。
酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面，由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
将菠萝皮面朝上，整形后用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵15-20分钟。
发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。