酥香面包

8.8分
106人已做过
难 酥 裱花袋、保鲜膜 烤箱

配方

8种材料
盐 、水 、酵母粉 、高筋面粉 、低筋面粉 、全蛋 、细砂糖 、无盐黄油

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
用后油法将面团揉至面团扩展阶段。
步骤2.
放温暖处发酵至2-2.5倍大。
步骤3.
将面团取出排气分成均匀大小的8份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤4.
将松驰好的面团擀成椭圆形，翻面后自上而下整理成橄榄形。
步骤5.
依次做好所有的面团，二次发酵。
步骤6.
此时可以来做奶酥糊：将软化的黄油用小勺切成小块。
步骤7.
加入糖粉用打蛋器打发至松发状后，筛入低筋面粉。
步骤8.
搅拌成面糊状。
步骤9.
将奶酥糊装入裱花袋中备用。
步骤10.
二发结束后在面包表面刷一层蛋液。
步骤11.
将奶酥糊挤在面包上。
步骤12.
放入预热好180度的烤箱中层烤18分钟左右即可。

窍门

1、    面粉的吸水率不同，揉面时不要一次性将水全部加入，稍留10g左右做调整。
2、    各家烤箱温度不同，请酌情稍做调整。
3、    上色后及时加盖锡纸，盖锡纸时中间最好空出来，不然就象我的一样奶酥皮会被粘在锡纸上。

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用后油法将面团揉至面团扩展阶段。
放温暖处发酵至2-2.5倍大。
将面团取出排气分成均匀大小的8份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
将松驰好的面团擀成椭圆形，翻面后自上而下整理成橄榄形。
依次做好所有的面团，二次发酵。
此时可以来做奶酥糊：将软化的黄油用小勺切成小块。
加入糖粉用打蛋器打发至松发状后，筛入低筋面粉。
搅拌成面糊状。
将奶酥糊装入裱花袋中备用。
二发结束后在面包表面刷一层蛋液。
将奶酥糊挤在面包上。
放入预热好180度的烤箱中层烤18分钟左右即可。