红烧带鱼

Name: 红烧带鱼
Ingredients: 300克带鱼; 1.干面粉; 1/盐; 2小勺白醋; 2杯清水; 2大勺、生抽酱油; 10粒花椒粒; 1颗大料; 1/老抽酱油; 1/白糖; 2大勺料酒; 1棵香菜; 1大勺蒜片; 1大勺葱片; 1支干朝天椒; 1大勺姜丝

8.4分

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难炒锅、不粘锅

带鱼 300克、干面粉 1.、盐 1/、白醋 2小勺、清水 2杯、生抽酱油 2大勺、、花椒粒 10粒、大料 1颗、老抽酱油 1/、白糖 1/、料酒 2大勺、香菜 1棵、蒜片 1大勺、葱片 1大勺、干朝天椒 1支、姜丝 1大勺

步骤1.

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备齐主要原料。

步骤2.

带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

步骤3.

将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

步骤4.

不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

步骤5.

.盛出多余的油。

步骤6.

放入大料和花椒煎出香味。

步骤7.

烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。

步骤8.

转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。

步骤9.

倒入清水大火烧开。

步骤10.

加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。

步骤11.

起锅前加点香菜提香。

煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。