酱炖鱼

8.2分

130人已做过

一般鲜香炒锅、砂锅

鲤鱼一条、油菜几棵、鹌鹑蛋几个、豆腐皮适量、土豆粉一包、黄豆酱适量、大蒜几瓣、胡椒粉适量、酱油适量、料酒适量、小葱几根、生姜一块、高汤适量

步骤1.

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将鱼破开去内脏，洗净，切花刀加料酒、盐、胡椒粉腌片刻备用

步骤2.

生姜切片，大蒜拍散，小葱打结备用

步骤3.

鹌鹑蛋煮熟去壳备用

步骤4.

土豆粉一包，洗净煮5成熟，备用，最爱吃土豆粉

步骤5.

油菜择去老筋，洗净焯水备用

步骤6.

豆腐皮用清水泡开，焯水备用

步骤7.

炒锅中加油烧热，下生姜大蒜爆香，加入一大勺黄豆酱翻炒，加适量耗油、酱油、料酒、高汤

步骤8.

汤开后下腌好的鱼和葱结，也可以在上一步中将鱼微煎再加高汤，没有的话加清水也可以，不过味道不如高汤鲜香

步骤9.

土豆粉、豆腐皮放入砂锅底，将烧开的鱼和高汤倒入砂锅中，开小火慢炖30分钟，将油菜和鹌鹑蛋放入即可

步骤10.

如果口味重，可以适当再加些盐调味

包含此做法的食谱

黄豆酱口味重胡椒油菜豆酱

窍门配方

酱炖鱼

将鱼破开去内脏，洗净，切花刀加料酒、盐、胡椒粉腌片刻备用

生姜切片，大蒜拍散，小葱打结备用

鹌鹑蛋煮熟去壳备用

土豆粉一包，洗净煮5成熟，备用，最爱吃土豆粉

油菜择去老筋，洗净焯水备用

豆腐皮用清水泡开，焯水备用

炒锅中加油烧热，下生姜大蒜爆香，加入一大勺黄豆酱翻炒，加适量耗油、酱油、料酒、高汤

汤开后下腌好的鱼和葱结，也可以在上一步中将鱼微煎再加高汤，没有的话加清水也可以，不过味道不如高汤鲜香

土豆粉、豆腐皮放入砂锅底，将烧开的鱼和高汤倒入砂锅中，开小火慢炖30分钟，将油菜和鹌鹑蛋放入即可

如果口味重，可以适当再加些盐调味