麻婆豆腐

8.0分
189人已做过
一般 红油味

配方

13种材料
豆腐 3块、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、水淀粉 适量、郫县豆瓣 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量、花椒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、剁椒 适量

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
食材。
步骤2.
豆腐切块。葱、姜、蒜切末。
步骤3.
锅里放稍多点的油，撒少许盐。
步骤4.
放入豆腐块稍煎成淡黄色入味定形，盛出备用。
步骤5.
用余下的油，下入花椒、姜末、蒜末炒香。
步骤6.
下入剁椒、郫县豆瓣炒出香味和红油。
步骤7.
加开水，调入生抽、胡椒粉、白糖。
步骤8.
下入豆腐块，煮3至5分钟入味。
步骤9.
起锅前淋入水淀粉、鸡精。
步骤10.
装盘后撒上葱花即可。

窍门

1、豆腐用盐煎后很入味，但时间不能长，稍煎即可。
2、煎豆腐和烧豆腐时都用晃锅，最好不用锅铲。
3、加入剁椒味道更有层次感。

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麻婆豆腐
食材。
豆腐切块。葱、姜、蒜切末。
锅里放稍多点的油，撒少许盐。
放入豆腐块稍煎成淡黄色入味定形，盛出备用。
用余下的油，下入花椒、姜末、蒜末炒香。
下入剁椒、郫县豆瓣炒出香味和红油。
加开水，调入生抽、胡椒粉、白糖。
下入豆腐块，煮3至5分钟入味。
起锅前淋入水淀粉、鸡精。
装盘后撒上葱花即可。