意大利提拉米苏蛋糕

9.5分
505人已做过
15-30分钟 难 刮刀、托盘 电吹风

配方

8种材料
咖啡酒 30克、细砂糖 40克、黑咖啡 100毫升、马斯卡朋芝士 250克、手指饼 15个、蛋黄 35克、可可粉 5克、淡奶油 250克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将冲好的咖啡晾凉，与咖啡酒混合；
步骤2.
用锡纸包好方慕斯圈；
步骤3.
锅中装水，煮至微沸后仍保持小火加热；空碗中装入蛋黄和糖，一边隔水小火加热一边打发；
步骤4.
直到体积膨大，颜色发白，滴落时纹路不会马上消失,打好之后离水，晾凉备用；
步骤5.
将马斯卡彭搅散，加入1/3淡奶油，搅拌至顺滑，再倒入剩余淡奶油，打发至硬；
步骤6.
将蛋黄糊倒入奶酪糊中，翻拌均匀；
步骤7.
手指饼滚一圈咖啡液，整齐地铺在慕斯圈里；
步骤8.
然后倒入一半的蛋糕糊，用刮刀铺平；
步骤9.
重复一次上一步，最后用抹刀刮平表面，即可送进冰箱冷藏3小时或冷冻1小时定型；
步骤10.
取出冷藏好的蛋糕，撕掉锡纸，放置在四边垫了油纸的托盘上；
步骤11.
脱模，在距离蛋糕20cm左右的高度往蛋糕表面撒上一层可可粉，再移掉油纸，就大功告成啦！
步骤12.
​这个方子没有用吉利丁，但脱模后状态还是很稳定，同时口感非常好！
步骤13.
​一入口，浓郁的咖啡香和奶香味扑鼻而来，所有品尝到的小伙伴都大夸好好吃要跟做，你们还不快试试~
步骤14.
​Tips： 1、提拉米苏要好吃，就一定要用好的黑咖啡！这个非常非常重要！ 2、我是用喷枪脱模的，方法如图所示，如果没有使用喷枪的经验，建议这一步用电吹风的热风功能，做法是一样的； 3、马斯卡彭奶酪跟淡奶油混合后，因为乳脂含量高，所以会非常好打发。如果这一步用的是电动打蛋器，一定要每隔几秒钟就停下来观察状态，不然非常容易打发过头； 4、手指饼一定要一根一根去蘸咖啡液，滚咖啡液的时间控制在两秒左右，差不多是在心里默念一遍“焙忘录是最棒的博主”的时间。如果滚得太快，手指饼吸液不够，重量太轻的话有可能最后就会浮在芝士糊上；如果滚得太慢，手指饼就会太湿，可能过软过烂； 5、撒好可可粉后如果立刻食用，需要小心可可粉呛喉。

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意大利提拉米苏蛋糕
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意大利提拉米苏蛋糕
将冲好的咖啡晾凉，与咖啡酒混合；
用锡纸包好方慕斯圈；
锅中装水，煮至微沸后仍保持小火加热；空碗中装入蛋黄和糖，一边隔水小火加热一边打发；
直到体积膨大，颜色发白，滴落时纹路不会马上消失,打好之后离水，晾凉备用；
将马斯卡彭搅散，加入1/3淡奶油，搅拌至顺滑，再倒入剩余淡奶油，打发至硬；
将蛋黄糊倒入奶酪糊中，翻拌均匀；
手指饼滚一圈咖啡液，整齐地铺在慕斯圈里；
然后倒入一半的蛋糕糊，用刮刀铺平；
然后倒入一半的蛋糕糊，用刮刀铺平；
重复一次上一步，最后用抹刀刮平表面，即可送进冰箱冷藏3小时或冷冻1小时定型；
重复一次上一步，最后用抹刀刮平表面，即可送进冰箱冷藏3小时或冷冻1小时定型；
取出冷藏好的蛋糕，撕掉锡纸，放置在四边垫了油纸的托盘上；
脱模，在距离蛋糕20cm左右的高度往蛋糕表面撒上一层可可粉，再移掉油纸，就大功告成啦！
脱模，在距离蛋糕20cm左右的高度往蛋糕表面撒上一层可可粉，再移掉油纸，就大功告成啦！
​这个方子没有用吉利丁，但脱模后状态还是很稳定，同时口感非常好！
​一入口，浓郁的咖啡香和奶香味扑鼻而来，所有品尝到的小伙伴都大夸好好吃要跟做，你们还不快试试~
​一入口，浓郁的咖啡香和奶香味扑鼻而来，所有品尝到的小伙伴都大夸好好吃要跟做，你们还不快试试~
​一入口，浓郁的咖啡香和奶香味扑鼻而来，所有品尝到的小伙伴都大夸好好吃要跟做，你们还不快试试~
​Tips： 1、提拉米苏要好吃，就一定要用好的黑咖啡！这个非常非常重要！ 2、我是用喷枪脱模的，方法如图所示，如果没有使用喷枪的经验，建议这一步用电吹风的热风功能，做法是一样的； 3、马斯卡彭奶酪跟淡奶油混合后，因为乳脂含量高，所以会非常好打发。如果这一步用的是电动打蛋器，一定要每隔几秒钟就停下来观察状态，不然非常容易打发过头； 4、手指饼一定要一根一根去蘸咖啡液，滚咖啡液的时间控制在两秒左右，差不多是在心里默念一遍“焙忘录是最棒的博主”的时间。如果滚得太快，手指饼吸液不够，重量太轻的话有可能最后就会浮在芝士糊上；如果滚得太慢，手指饼就会太湿，可能过软过烂； 5、撒好可可粉后如果立刻食用，需要小心可可粉呛喉。