纸杯戚风蛋糕

6.3分

537人已做过

30分钟-1小时一般奶锅、纸杯、刮刀烤箱

玉米油 50克、细砂糖 50克、低筋面粉 60克、柠檬汁 6滴、牛奶 55克、香草精 6滴、鸡蛋 6个

步骤1.

牛奶55g，玉米油50g，细砂糖20g，加入奶锅。加热并不断搅拌，直到锅里液体沸腾，立即离火，端起奶锅，慢慢摇晃锅里液体一百圈，让液体适当冷却。

步骤2.

低筋面粉60g，过筛后加入适当冷却的奶锅中，立即不断搅拌，直到低粉充分和高温的液体接触并混合，形成烫面团。

步骤3.

鸡蛋6个，将蛋清与蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷冻适当时间，周围略起冰渣为宜。待烫面团冷却到不烫手的温度后，加入蛋黄。用刮刀搅拌均匀，形成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用，放入冰箱冷藏效果更佳。

步骤4.

在蛋清中加入香草精6滴，柠檬汁6滴，分三次加入细砂糖30g，用打蛋器打发蛋清。直到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

步骤5.

将三分之一打发的蛋清加入蛋黄糊，使用刮刀从底部往上翻扮，直到混合均匀。忌画圈搅拌，否则容易导致打发的蛋清消泡。

步骤6.

将翻拌均匀的面糊倒入剩余打发的蛋清中，使用同样的手法翻拌混合均匀。并倒入蛋糕纸托中。稍微震动烤盘使面糊均匀。

步骤7.

烤箱180℃预热10分钟。将蛋糕磨具放入烤箱，上下管165℃，烘焙50分钟。待上层蛋糕表面金黄，上下盘替换。

包含此做法的食谱

打蛋器玉米牛奶奶锅烤箱烤烫面团香草精

窍门配方

纸杯戚风蛋糕

低筋面粉60g，过筛后加入适当冷却的奶锅中，立即不断搅拌，直到低粉充分和高温的液体接触并混合，形成烫面团。

在蛋清中加入香草精6滴，柠檬汁6滴，分三次加入细砂糖30g，用打蛋器打发蛋清。直到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

将三分之一打发的蛋清加入蛋黄糊，使用刮刀从底部往上翻扮，直到混合均匀。忌画圈搅拌，否则容易导致打发的蛋清消泡。

将翻拌均匀的面糊倒入剩余打发的蛋清中，使用同样的手法翻拌混合均匀。并倒入蛋糕纸托中。稍微震动烤盘使面糊均匀。

烤箱180℃预热10分钟。将蛋糕磨具放入烤箱，上下管165℃，烘焙50分钟。待上层蛋糕表面金黄，上下盘替换。