蛋挞

3.6分
477人已做过
15-30分钟 一般 保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

9种材料
低筋面粉 125克、炼乳 3克、盐 1克、水 65克、细砂糖 1克、牛奶 150克、淡奶油 150克、蛋黄 3个、黄油 65克

做法

3个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
挞皮：低筋面粉125g，黄油20g，细砂糖1/2小勺，盐1g，水65g，黄油65g裹入用； 挞液：淡奶油150g，牛奶150g，蛋黄3个，炼乳3勺，白糖少许，低筋面粉15g。
步骤2.
低粉 、盐 、糖 、黄油 、水 、混合揉成面团用保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟，把65g黄油放入保鲜袋拍排好，擀成薄片再放入冰箱冷藏；面团擀匀四个方向向中央裹住黄油，包个长方形，按严接口防黄油漏出，再把面饼翻过来收口朝下，将面饼擀均匀成长方形，两段向中间折过来，折好后的面饼对折，完成第一次4折，保鲜膜包好冷藏20分钟。面片取出来再次对折，一共三次对折！
步骤3.
3轮4折的面饼均匀擀成0.3cm厚的面片，一端向另一端尽量紧点卷个卷，冷藏半小时。冷藏后的面团平均分成12等份，每个在24克左右，粘面粉做挞皮；将淡奶油、牛奶、白糖、炼乳混合筛入低粉加入蛋黄液搅匀过筛。把蛋液倒入挞皮里八分满，可放入喜欢的水果，烤箱预热，上下管220° 烤16分钟，观察蛋挞出虎皮班即可。

窍门

挞底部烤不好的话调整底火，烤蛋挞要放在最底层，底火220，面火200，如果家用的烤箱不能调上下温度，就靠近下加热管。

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蛋挞
挞皮：低筋面粉125g，黄油20g，细砂糖1/2小勺，盐1g，水65g，黄油65g裹入用； 挞液：淡奶油150g，牛奶150g，蛋黄3个，炼乳3勺，白糖少许，低筋面粉15g。