滑蛋虾仁

7.0分

109人已做过

一般筷子

鸡蛋、虾仁、盐、葱、淀粉、料酒

步骤1.

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原料图：虾仁，鸡蛋，葱花。

步骤2.

虾仁洗净，去掉背部泥线，倒入碗里，加入料酒，盐，鸡蛋清腌制。

步骤3.

加入淀粉抓匀。

步骤4.

锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。

步骤5.

将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐，料酒，和水淀粉搅打成蛋液，放入油锅中煎。

步骤6.

加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。

步骤7.

关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。

1.在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些。
2.虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。
3.在锅内倒完蛋液四五成热时再加入虾仁。
4.滑散虾仁的时候油要多一些，我放的有些少，也一样很好吃，不腻。

包含此做法的食谱

鸡蛋虾仁水淀粉鸡蛋清鸡蛋蛋清蛋液蛋清

窍门配方

滑蛋虾仁

原料图：虾仁，鸡蛋，葱花。

虾仁洗净，去掉背部泥线，倒入碗里，加入料酒，盐，鸡蛋清腌制。

加入淀粉抓匀。

锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。

将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐，料酒，和水淀粉搅打成蛋液，放入油锅中煎。

加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。

关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。