菠萝咕老肉

8.9分
103人已做过
难 炒锅、筷子

配方

12种材料
菠萝 、面粉 、瘦猪肉 、洋葱 、青椒 、盐 、生抽 、白醋 、白糖 、番茄酱 、淀粉 、料酒

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪肉切2厘米见方的块，加料酒和适量盐腌制20分钟；菠萝切差不多大小的块，在盐水中泡20分钟。
步骤2.
青椒和洋葱切块备用。
步骤3.
番茄酱、白糖、白醋、生抽、盐、清水调成味汁备用；淀粉加清水调成芡汁备用。
步骤4.
面粉与水淀粉按照1:3的比例调成面糊，用筷子挑起可以拉成一条直线，这样的稠度合适。
步骤5.
将猪肉块均匀的裹上一层干淀粉。
步骤6.
锅中油烧至7成热，转小火，将猪肉块分别均匀的挂好面粉糊后入锅油炸。
步骤7.
肉块炸成浅黄色，捞出沥油。
步骤8.
将油继续加热，放入肉块，复炸成金黄色捞出。将洋葱和青椒放到油中炸一下立刻捞出（忘记拍照了）。
步骤9.
炒锅中下少许油，放入调好的味汁烧滚，倒入芡汁，煮到浓稠。
步骤10.
放入猪肉块。
步骤11.
放入菠萝块，翻炒均匀，让每块材料都裹满酱汁。
步骤12.
最后放入洋葱和青椒，稍稍拌一下，即可出锅。

窍门

1、洋葱和青椒用油过一下，就可以省去炒配菜的步骤了。
2、最后挂汁的步骤一定要迅速，否则炸好的肉块会被味汁泡软，影响酥脆口感。

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菠萝咕老肉
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菠萝咕老肉
猪肉切2厘米见方的块，加料酒和适量盐腌制20分钟；菠萝切差不多大小的块，在盐水中泡20分钟。
青椒和洋葱切块备用。
番茄酱、白糖、白醋、生抽、盐、清水调成味汁备用；淀粉加清水调成芡汁备用。
面粉与水淀粉按照1:3的比例调成面糊，用筷子挑起可以拉成一条直线，这样的稠度合适。
将猪肉块均匀的裹上一层干淀粉。
锅中油烧至7成热，转小火，将猪肉块分别均匀的挂好面粉糊后入锅油炸。
肉块炸成浅黄色，捞出沥油。
将油继续加热，放入肉块，复炸成金黄色捞出。将洋葱和青椒放到油中炸一下立刻捞出（忘记拍照了）。
炒锅中下少许油，放入调好的味汁烧滚，倒入芡汁，煮到浓稠。
放入猪肉块。
放入菠萝块，翻炒均匀，让每块材料都裹满酱汁。
最后放入洋葱和青椒，稍稍拌一下，即可出锅。