手抓羊肉饭

9.7分
106人已做过
困难 压力锅、炒锅 电饭锅

配方

8种材料
胡萝卜 一个、大米 两杯、羊排肉大约 400克、盐 、李锦记红烧汁 、元葱 一个、姜 、料酒

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
羊肉剔去筋膜，浸泡洗净。
步骤2.
冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫。
步骤3.
捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用。
步骤4.
元葱、胡萝卜去皮洗净。
步骤5.
将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。
步骤6.
大米提前半小时浸泡上。
步骤7.
炒锅注油烧热。
步骤8.
放羊肉块翻炒，尽量炒干水分。
步骤9.
放元葱和胡萝卜块翻炒均匀。
步骤10.
放入适量红烧汁。
步骤11.
翻炒两三分钟。
步骤12.
放入适量清汤，与原料持平为宜。
步骤13.
盖上锅盖焖煮10分钟。
步骤14.
大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的。
步骤15.
将原料移至电压力锅中。
步骤16.
将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水。
步骤17.
选择煮饭程序将饭焖好。
步骤18.
用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐。

窍门
1.跟羊排一样，羊肉也要先浸泡出血水，中途换几次水。
2.焯水的时候放点料酒和姜片去腥，捞出之后要将浮沫冲洗干净，这样做出来的饭看起来很干净。
3.将原料尽量切小点，熟得快。
4.怕羊肉不烂，所以事先先煮一会儿。
5.水的比例要掌握好，我这个焖出来汤稍显多了，那是因为羊肉没有完全炖干汁液，再干点或者再少加点水会更好，不过这样倒是很软烂，非常适合我儿子的牙口跟脾胃。
6.调料我只用到了李锦记红烧汁和盐，如果没有红烧汁，也可以自己用糖、醋、酱油等调配。
7.这个羊肉饭也可以用电饭锅来做，或者直接放锅里煮熟，看你怎么方便了。相对来说，电压力锅很快，我放进去十分钟就跳闸了，我还以为不能熟呢，结果出来非常软烂。
8.最好来点小菜，再来碗汤，我着急只做了个拍黄瓜，渴了就让他俩喝水吧。
9.吃这个的时候拌点蒜蓉辣椒酱似乎很不错，我看我老公就这么吃的，呼噜呼噜吃了三碗，儿子也没少吃，吃了两碗。
10.也可用羊排来做手抓羊肉饭，不过吃起来还得啃骨头、吐骨头，不如这个方便快捷。

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手抓羊肉饭
羊肉剔去筋膜，浸泡洗净。
冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫。
捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用。
元葱、胡萝卜去皮洗净。
将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。
大米提前半小时浸泡上。
炒锅注油烧热。
放羊肉块翻炒，尽量炒干水分。
放元葱和胡萝卜块翻炒均匀。
放入适量红烧汁。
翻炒两三分钟。
放入适量清汤，与原料持平为宜。
盖上锅盖焖煮10分钟。
大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的。
将原料移至电压力锅中。
将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水。
选择煮饭程序将饭焖好。
用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐。