葡萄面包卷

8.6分
115人已做过
难 烤箱

配方

10种材料
牛奶 110g、干酵母 1茶匙、高筋面粉 250g、鸡蛋液 50g、细砂糖 55g、无盐奶油 30g、无盐奶油 20g、葡萄干 180g、奶酥 5大匙、粗盐 一茶匙

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉过筛放入搅拌盆中，挖三个洞，放入糖、盐和酵母，个别用面粉盖住。
步骤2.
鸡蛋液和牛奶混和加热至微温，从外缘慢慢倒入温热的蛋奶液
步骤3.
奶油隔水加热融化，拌匀至没有面粉颗粒，取出搓揉并加入奶油。
步骤4.
用手用力搓揉10分钟，面团会产生筋性变得光滑。如果黏手可以洒一些高筋面粉。
步骤5.
面团经过摔打延伸，表面会越来越光滑，用手延展，检视能否撑开。
步骤6.
面团收口捏紧朝下放入容器中，盖上微湿的厨房纸巾，烤箱调至30度，放进烤箱40~50分钟，让面团膨胀成两倍。
步骤7.
发酵完成后，手指搓进面团后，会留下孔洞而不会弹回。 轻压排气后，揉成圆球再次发酵15分钟。
步骤8.
将面团桿成长宽约24公分大小，盖上微湿的厨房纸巾，进行中间发酵15分钟。
步骤9.
刷上无盐奶油，扑满葡萄干、撒上奶酥，从末端慢慢卷起。
步骤10.
将卷起处用手捏紧固定，用刀或线裁切成四份
步骤11.
切口朝上，放入烤模中静置发酵40分钟， 送入以预热180度的烤箱中，烤20~25分钟左右。

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葡萄面包卷
面粉过筛放入搅拌盆中，挖三个洞，放入糖、盐和酵母，个别用面粉盖住。
鸡蛋液和牛奶混和加热至微温，从外缘慢慢倒入温热的蛋奶液
奶油隔水加热融化，拌匀至没有面粉颗粒，取出搓揉并加入奶油。
用手用力搓揉10分钟，面团会产生筋性变得光滑。如果黏手可以洒一些高筋面粉。
面团经过摔打延伸，表面会越来越光滑，用手延展，检视能否撑开。
面团收口捏紧朝下放入容器中，盖上微湿的厨房纸巾，烤箱调至30度，放进烤箱40~50分钟，让面团膨胀成两倍。
发酵完成后，手指搓进面团后，会留下孔洞而不会弹回。 轻压排气后，揉成圆球再次发酵15分钟。
将面团桿成长宽约24公分大小，盖上微湿的厨房纸巾，进行中间发酵15分钟。
刷上无盐奶油，扑满葡萄干、撒上奶酥，从末端慢慢卷起。
将卷起处用手捏紧固定，用刀或线裁切成四份
切口朝上，放入烤模中静置发酵40分钟， 送入以预热180度的烤箱中，烤20~25分钟左右。