Name: 乳牛黑芝麻蛋糕卷
Ingredients: 80克低筋面粉; 20克低筋面粉; 4个蛋黄; 40克蛋黄; 160克蛋白; 40克沙拉油; 100克无盐奶油; 20克糖; 80克糖; 50克糖; 40克鲜奶; 200克鲜奶; 45克黑芝麻粉; 0少许加蛋糕煳里的

步骤1.

黑芝麻内馅先做,放冰箱备用~奶油放室温软化,蛋黄40克加糖50克拌匀,再加面粉拌匀,鲜奶继续加入

步骤2.

做法1入锅小火加热,拌至有纹路冒泡,待冷却~奶油用搅拌机拌成煳状,蛋煳和奶油煳一起快速搅匀,接着黑芝麻粉加入搅匀,放冰箱备用~

步骤3.

烤箱先预热180摄氏度

步骤4.

戚风蛋糕：蛋黄4个和糖20克先拌匀沙拉油加入.鲜奶40克也加入搅匀低粉80克筛入拌至煳状

步骤5.

蛋白160克先打到粗泡状态,糖80克分3次加入打,呈现湿性发泡(打过头烤好会裂)

步骤6.

取约1~2大匙的蛋白.蛋黄和少许竹碳粉拌匀,装入袋中挤在铺上烤盘防沾纸上,放烤箱烤1分钟~

步骤7.

打好的蛋白取少量和蛋黄先轻拌,(此动作约两次),因蛋黄和蛋白比重不同,此动作勿省略,拌匀后在将蛋黄煳部份倒回蛋白中(要分次)轻拌匀。

步骤8.

黑纹路已在烤箱1分钟后要取出,蛋糕煳倒入轻敲一下,入烤箱放上层~以180摄氏度烤约12~15分钟(每家烤箱温度略不同),若蛋糕体触摸时有弹性即可

步骤9.

烤好时要取出将四边的防沾纸撕开(不然会回缩),再取一张防沾纸盖在上面,反过来将底纸撕起来待凉(乳牛纹会在上层),凉后组织才定型

步骤10.

将芝麻馅取出搅动一下~蛋糕再翻面(无纹路在上),要起头的先切3刀不可切断(会比较好卷),后面收尾要斜切一小片(这样才会密合)

步骤11.

刚卷好的蛋糕卷要放冰箱待定型才可切喔！

乳牛黑芝麻蛋糕卷

配方