泡椒烧鲫鱼

7.7分
15人已做过
10分钟以内 一般 酸辣 炒锅

配方

11种材料
鲤鱼 700克、泡椒 50克、泡姜 50克、大蒜头 15克、小葱 2根、菜油 50克、猪油 20克、味精 适量、鸡精 适量、胡椒粉 适量、酱油 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲤鱼宰杀洗净沥干水并在鱼身上打上花刀，泡椒泡姜大蒜切碎备用。
步骤2.
炒锅烧热后放入适量菜油加热至冒烟。
步骤3.
然后下鱼煎至二面微黄后捞出备用。
步骤4.
炒锅内下菜油，有猪油的可以加入一些猪油，烧热后下泡椒泡姜大蒜炒香。
步骤5.
随后下豆瓣酱炒香炒出红油。
步骤6.
随后加入适量水，调入味精鸡精胡椒粉及酱油，然后放入煎好的鲤鱼，烧开后小火烧至收汁，中间记得给鱼摆摆翻一次身哦。
步骤7.
待鱼烧入味，汤汁变稠时将鱼捞出装盘，然后将淀粉用水化开，给汤汁勾入薄芡。
步骤8.
将勾过薄芡的汤汁浇至鱼身上，随后撒上小葱即可。

窍门

小贴士： 1、煎鱼时油一定要烧滚，这样就不会粘锅。 2、加入猪油会使味道更香更鲜美。 3、芡不能勾的过稠，过稠的话稍微一放汤汁就会板结。 4、因为豆瓣酱、泡椒泡姜还有酱油都含盐分，所以这道菜不需要再放盐。

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泡椒烧鲫鱼
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泡椒烧鲫鱼
鲤鱼宰杀洗净沥干水并在鱼身上打上花刀，泡椒泡姜大蒜切碎备用。
炒锅烧热后放入适量菜油加热至冒烟。
然后下鱼煎至二面微黄后捞出备用。
炒锅内下菜油，有猪油的可以加入一些猪油，烧热后下泡椒泡姜大蒜炒香。
随后下豆瓣酱炒香炒出红油。
随后加入适量水，调入味精鸡精胡椒粉及酱油，然后放入煎好的鲤鱼，烧开后小火烧至收汁，中间记得给鱼摆摆翻一次身哦。
待鱼烧入味，汤汁变稠时将鱼捞出装盘，然后将淀粉用水化开，给汤汁勾入薄芡。
将勾过薄芡的汤汁浇至鱼身上，随后撒上小葱即可。