免揉面包

6.2分

134人已做过

难铁锅、不锈钢盆、保鲜膜烤箱

水 180g、速发酵母 1/、盐 1/、高筋面粉推荐使用水手牌强力粉 200g

步骤1.

将面粉、盐、酵母放入大型不锈钢盆里扮匀。

步骤2.

接着徐徐加入水，用搅拌棒或胶质刮片充分搅拌，直到不剩任何干料。

步骤3.

把黏在盆壁的面团碎块尽量刮入面团中，然后用保鲜膜把整盆面团盖起来，放在阴凉的地方发酵。发酵时间夏天约八到九个小时即可，冬天酌量加长一些。

步骤4.

发酵正确的话，八九小时之后面团会出现不少气泡，体积也会胀大许多。

步骤5.

取一够大的桌面或不锈钢盘，先在上头洒上一些面粉，另外准备一个盘子，上头放一张烘焙纸，接着用胶质刮片将发好的面团轻轻刮下来，放到桌面或不锈钢盘里。

步骤6.

双手手指也沾一些面粉，然后把盘上的面粉沿着面团底部推过去，并在面团表面也洒一点面粉。这样面团就不会太黏手。

步骤7.

把面团左右侧向中间折起，然后把面团整个翻过来，用手轻轻修整面团外侧，把形状整圆。也可以在此步骤中先洒上坚果或葡萄干，再折入面团中。此步骤时忌用力挤压面团，这样会破坏发好的洞孔组织，就烤不出松软的面包。

步骤8.

接着把面团轻轻捧起，放到另一个盘子的烘焙纸上，盖一块干纱布，再发酵一小时。

步骤9.

发酵到50分钟时，将铸铁锅连锅盖放入烤箱，上下火设定在210度（以威宝 Kaiser KH-42 为例），预热10分钟。面团继续放着发酵到预热完成。

步骤10.

接下来小心取出预热好的锅子，打开锅盖，将烘焙纸和面团一同放进锅中，盖上盖子，放回烤箱，上下火调为220度，烤25分钟。大约15分钟后应该就能闻到面包香气飘出。

步骤11.

分钟后取出锅子，拿下锅盖，把锅子再放回烤箱，上下火210度，再烤10分钟，帮面包上色。如果上色途中发现着色不均，可以转一下锅子。

步骤12.

分钟上色完毕后，取出锅子与面包，免揉面包就完成了。放凉后就可以快乐享用了！

免揉面包的发过程是制作是否成功的关键，看到气泡且面团胀大的原本的三倍以上，就表示第一次发酵成功了。接下来的整圆动作一定要轻柔，避免挤坏面团，就一定能做出松软的面包。
表皮的酥脆度可以用上火来控制，看个人口感喜好微调即可。

包含此做法的食谱

铸铁锅烤箱烤葡萄夏天坚果冬天

窍门配方

免揉面包

把黏在盆壁的面团碎块尽量刮入面团中，然后用保鲜膜把整盆面团盖起来，放在阴凉的地方发酵。发酵时间夏天约八到九个小时即可，冬天酌量加长一些。

接着把面团轻轻捧起，放到另一个盘子的烘焙纸上，盖一块干纱布，再发酵一小时。

分钟后取出锅子，拿下锅盖，把锅子再放回烤箱，上下火210度，再烤10分钟，帮面包上色。如果上色途中发现着色不均，可以转一下锅子。

分钟上色完毕后，取出锅子与面包，免揉面包就完成了。放凉后就可以快乐享用了！