凤梨酥

7.4分
121人已做过
难 酥 烤箱

配方

12种材料
蛋液 30 g、低筋面粉 300 g、凤梨 一颗、凤梨馅 300 g、奶粉 24 g、奶油 210 g、炼乳 48 g、盐 一小搓、糖粉 60 g、麦芽糖 依个人喜好、二砂 依个人喜好、起司粉或乳酪粉 12 g

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先将所有材料准备好，以免手忙脚乱。
步骤2.
将奶油加入糖粉以及少许的盐打发。P.S在冬天的时候可以先将奶油软化(不是融化喔！)比较好操作，糖粉要过筛！忘记照相了：(
步骤3.
将打好的奶油加入起司粉和炼乳拌匀。忘记照相了：(
步骤4.
分次加入蛋液。P.S可先将蛋液打匀，避免一次加入，因为有可能让奶油花掉。忘记照相了：(
步骤5.
加入过筛的低筋面粉拌匀，松弛大约半小时。P.S拌匀即可，不要过度搅拌避免出筋，夏天建议可以拿到冰箱松弛，之后分割也比较好操作。
步骤6.
将面团分割成适当的大小。P.S可以取一小部份面团放入凤梨酥模型内填满，后将面团秤重以得知面团要分割成几克。
步骤7.
最后包入凤梨馅。P.S皮跟馅料的比例可以自己选择是要1：1或是2：1都可以。忘记照相了：(
步骤8.
上火175度下火170度大约20分钟左右温度、时间可依自家烤箱作调整。忘记照相了：(
步骤9.
放入烤箱中。P.S如发现颜色不均可以调头。
步骤10.
烤大约10分钟记得将所有凤梨酥翻面。P.S如果翻上来的底部颜色以上色，可以将上火关掉或降低。
步骤11.
继续烤未上色的那一面直到颜色均匀成金黄色即可出炉。
步骤12.
出炉后将凤梨酥移出，避免烤盘续热导致焦掉。
步骤13.
凤梨馅的做法
步骤14.
先将凤梨切成细碎或是用调理机打碎，之后放入锅中煮到水分散失得差不多。
步骤15.
先加入二砂拌匀，再加入麦芽糖煮到黏稠状。P.S二砂的量可以各人喜好来调整，麦芽糖以可以黏稠度来调整。

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凤梨酥
先将所有材料准备好，以免手忙脚乱。
将面团分割成适当的大小。P.S可以取一小部份面团放入凤梨酥模型内填满，后将面团秤重以得知面团要分割成几克。
放入烤箱中。P.S如发现颜色不均可以调头。
烤大约10分钟记得将所有凤梨酥翻面。P.S如果翻上来的底部颜色以上色，可以将上火关掉或降低。
出炉后将凤梨酥移出，避免烤盘续热导致焦掉。