巧克力戚风蛋糕

5.3分

91人已做过

一般刮刀烤箱

牛奶 60cc、巧克力 15g、低筋面粉 45g、蛋黄 4个、蛋白 4个、可可粉 15g、白砂糖 65g、菜种油 50cc、6戚风蛋糕模具 1 个

步骤1.

将蛋黄倒入盆中，加入菜种油后，以打蛋器混合。

步骤2.

牛奶倒入步骤1中拌匀。将低筋面粉混合可可粉共过筛两次（以较高的位置将面粉过筛两次，使空气易进入粉料中，这是让面煳膨胀的重要因素）。将面粉加入蛋黄煳中，再以打蛋器拌匀。搅拌至无粉粒后，蛋黄煳即完成。

步骤3.

以打蛋器搅拌蛋白，马力先转至弱进行混合，在改以强段一口气拌打。开使产生白色泡沫时，分两次倒入砂糖。当蛋白煳有稍沈的重量，并呈现光泽感即完成。（也可将钢盆反过来，蛋白不会滑动即可。）

步骤4.

将1/3蛋白霜倒入蛋黄煳中，以打蛋器中分搅拌至无硬块。将剩馀的蛋白霜分两次重复上述步骤。（记得以橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免浓稠的蛋黄煳残留在盆底。）

步骤5.

面煳从较高处倒入模具中。以橡皮刮刀抹平面煳表面。

步骤6.

放入已预热至180度C的烤箱中烘烤25分钟。烤好后，倒扣在稍有高度的器皿中央。冷却后以塑胶袋套住，放入冰箱冷藏保存，以防止干燥。（在冰箱冷藏2到3天后，蛋糕变得稳定、湿润，正是最佳赏味期。）

步骤7.

脱模时，以手按住模具的中间，插入抹刀并沿着模具侧面划上一圈。再以抹刀由底部插入，沿底部划一圈。以戚风刮刀或竹籤插入中央隆起的模具四周，将蛋糕剥离。倒扣、提起模具底部后抽离。

1、

2、预热烤箱至180度C，烤盘在预热时一併放入加热。

3、我使用的是铝模，导热效果佳。家里如果没有铝模，纸模、铝合金或铁氟龙模具都可以使用。记得模具不用抹油喔！

4、蛋糕刚从冰箱取出、还冰冰的时候，较容易整齐、漂亮的脱模。

5、蛋糕做好后也可以如图示淋上Chocolate Ganache (巧克力甘那许)，只要减少蛋白霜中砂糖的份量，一样好吃没负担！

包含此做法的食谱

打蛋器牛奶烤箱烤可可粉蛋白霜砂糖可可

窍门配方

巧克力戚风蛋糕

以打蛋器搅拌蛋白，马力先转至弱进行混合，在改以强段一口气拌打。开使产生白色泡沫时，分两次倒入砂糖。当蛋白煳有稍沈的重量，并呈现光泽感即完成。（也可将钢盆反过来，蛋白不会滑动即可。）

放入已预热至180度C的烤箱中烘烤25分钟。烤好后，倒扣在稍有高度的器皿中央。冷却后以塑胶袋套住，放入冰箱冷藏保存，以防止干燥。（在冰箱冷藏2到3天后，蛋糕变得稳定、湿润，正是最佳赏味期。）

脱模时，以手按住模具的中间，插入抹刀并沿着模具侧面划上一圈。再以抹刀由底部插入，沿底部划一圈。以戚风刮刀或竹籤插入中央隆起的模具四周，将蛋糕剥离。倒扣、提起模具底部后抽离。