回锅肉

7.8分
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匠心传承
时间:10分钟以内，难度:一般，配方:郫县豆瓣、蒜片、姜片、蒜苗，步骤:1.锅中热水，放入二刀肉，料酒，盐， 2.炒制所需配料图。 3.将煮好的二刀肉切成3毫米左右薄片 4.锅中倒入少量菜油，热至五成油温将
10分钟以内 一般 辣

配方

12种材料
二刀肉 250克、郫县豆瓣 20克、红花椒 5克、蒜片 10克、姜片 20克（2次）、蒜苗 100克、川味甜面酱 10克、鲜味酱油 10克、味精 3克、盐 10克、料酒 100克、大葱 10克

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
锅中热水，放入二刀肉，料酒，盐，姜片，大葱，煮20分钟，去除肉腥味，煮好后最好用筷子刺穿肉，看里面是否带血汁，没有血汁就行了。
步骤2.
炒制所需配料图。
步骤3.
将煮好的二刀肉切成3毫米左右薄片，切记厚薄均匀，成菜才会美观。
步骤4.
锅中倒入少量菜油，热至五成油温将肉倒进去翻炒成灯盏窝状。
步骤5.
灯盏窝状效果图。
步骤6.
倒入郫县豆瓣，姜片，蒜片，花椒炒香出色。
步骤7.
把肉提至锅边，倒入蒜苗，甜面酱，鲜味酱油，微炒出香味。
步骤8.
把肉和蒜苗一起大火翻炒5秒钟，撒上味精，成菜起锅装盘。
步骤9.
成菜效果图。

窍门
1、猪肉时用筷子刺穿二刀肉，看有没有带血汁。 2、切片注意厚薄均匀，最好切成3毫米左右薄片。 3、炒肉是见肥肉透明，肉片成灯盏窝状即下佐料，否则肉干了影响口感。 4、郫县豆瓣最好下锅前先剁成豆瓣酱，成菜会美观点。 5、蒜苗下锅煵香后迅速把肉推入大火翻炒。切记蒜苗不要炒太死，否则影响成菜美观。

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回锅肉
锅中热水，放入二刀肉，料酒，盐，姜片，大葱，煮20分钟，去除肉腥味，煮好后最好用筷子刺穿肉，看里面是否带血汁，没有血汁就行了。
炒制所需配料图。
将煮好的二刀肉切成3毫米左右薄片，切记厚薄均匀，成菜才会美观。
锅中倒入少量菜油，热至五成油温将肉倒进去翻炒成灯盏窝状。
灯盏窝状效果图。
倒入郫县豆瓣，姜片，蒜片，花椒炒香出色。
把肉提至锅边，倒入蒜苗，甜面酱，鲜味酱油，微炒出香味。
把肉和蒜苗一起大火翻炒5秒钟，撒上味精，成菜起锅装盘。
成菜效果图。