小山卷

9.4分
13人已做过
白~雾
时间:2小时以上，难度:难，配方:鸡蛋、鸡蛋清、蜂蜜、低筋面粉，步骤:1.蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。 2.入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色 3.筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅 4.蛋清分三次加入40克细砂糖，打到
2小时以上 难 甜

配方

8种材料
鸡蛋 4个、鸡蛋清 107克、蜂蜜 20克、低筋面粉 47克、黄油 10克、牛奶 24克、细砂糖 60克、淡奶油 150克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
步骤2.
入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。
步骤3.
筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
步骤4.
蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
步骤5.
将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。
步骤6.
搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
步骤7.
提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。
步骤8.
翻拌均匀。
步骤9.
倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
步骤10.
克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。
步骤11.
出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
步骤12.
在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
步骤13.
在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。
步骤14.
用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。

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蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。
筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。
翻拌均匀。
倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。
出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。
用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。