麻辣千张

8.0分
105人已做过
一般 辣、麻辣

配方

18种材料
千张豆皮 、花生油 、盐 、八角 、黄酒 、酱油 、花椒 、米醋 、姜 、葱 、朝天椒 、清水 、砂糖 、熟芝麻 、香油 、五香粉 、白胡椒粉 、老抽

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先把千张豆皮切成菱形片备用
步骤2.
炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
步骤3.
倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
步骤4.
烹入适量的绍兴黄酒
步骤5.
注入清水大火烧开
步骤6.
汤开后放入事先切好的豆皮
步骤7.
下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁
步骤8.
当汤汁收干的时候滴入几滴香油
步骤9.
出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘
步骤10.
码盘后稍事点缀，便可上桌食用

窍门
麻辣千张特点；色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。
温馨提示；
1、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。
2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。
3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。
4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！
吃素的朋友们看看咋样，味道很不错，希望朋友们喜欢！

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麻辣千张
先把千张豆皮切成菱形片备用
炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
烹入适量的绍兴黄酒
注入清水大火烧开
汤开后放入事先切好的豆皮
下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁
当汤汁收干的时候滴入几滴香油
出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘
码盘后稍事点缀，便可上桌食用