酒酿油焖笋

9.3分
120人已做过
困难 炒锅、平底锅

配方

6种材料
春笋 、酒酿 、油 、老抽 、水淀粉 、头抽

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
竹笋清洗干净。
步骤2.
竹笋去皮。
步骤3.
竹笋为何要切长条，因为我不油炸，切条便于两面煎。
步骤4.
竹笋切好备用。
步骤5.
我准备了酒酿和酒糟，待会会代替糖的作用。
步骤6.
锅中放入水烧开。
步骤7.
放入切好的笋。
步骤8.
焯水。
步骤9.
捞出待用。
步骤10.
换平底锅两面煎，你看到照片里面的油视乎太多，其实不算很多，只是视觉效果，再者笋是需要一点油分的。
步骤11.
放入竹笋。
步骤12.
慢慢的煎。
步骤13.
煎到两面金黄，换回炒锅。
步骤14.
下酒酿、酒糟。
步骤15.
下酱油烧开，转小火焖五分钟。
步骤16.
开盖之后。
步骤17.
勾芡，淋少许油会更加的亮泽。
步骤18.
翻炒均匀即可。

窍门

今天的这道春笋就是我的春天第一道菜，我用自酿的酒酿加酒糟代替了白糖，这样糖分会减少，不会形成自留芡所以我选择了勾芡的方法，当然葱姜蒜是不要放，还有麻油也别放都会抢味道。

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酒酿油焖笋
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酒酿油焖笋
竹笋清洗干净。
竹笋去皮。
竹笋为何要切长条，因为我不油炸，切条便于两面煎。
竹笋切好备用。
我准备了酒酿和酒糟，待会会代替糖的作用。
锅中放入水烧开。
放入切好的笋。
焯水。
捞出待用。
换平底锅两面煎，你看到照片里面的油视乎太多，其实不算很多，只是视觉效果，再者笋是需要一点油分的。
放入竹笋。
慢慢的煎。
煎到两面金黄，换回炒锅。
下酒酿、酒糟。
下酱油烧开，转小火焖五分钟。
开盖之后。
勾芡，淋少许油会更加的亮泽。
翻炒均匀即可。