Name: 香草戚风蛋糕
Ingredients: 3个鸡蛋; 75克低筋面粉; 65克糖; 5克玉米淀粉; 50克牛奶; 40克油

9.6分

14人已做过

时间:2小时以上，难度:难，配方:鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、牛奶，步骤:1.香草豆荚剪开，取出籽 2.籽放进牛奶中加热，让牛奶吸取香草 3.蛋白和蛋黄分离，蛋黄用力打散后加 4.拌匀后加入糖搅拌

鸡蛋 3个、低筋面粉 75克、糖 65克、玉米淀粉 5克、牛奶 50克、油 40克

步骤1.

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香草豆荚剪开，取出籽

步骤2.

籽放进牛奶中加热，让牛奶吸取香草豆荚的香气，然后过筛掉籽，留下牛奶备用

步骤3.

蛋白和蛋黄分离，蛋黄用力打散后加入油充分搅拌

步骤4.

拌匀后加入糖搅拌

步骤5.

再加入煮过香草豆荚的牛奶，搅拌均匀

步骤6.

过筛加入低粉，搅拌至无颗粒

步骤7.

蛋白加入几滴柠檬汁，可以帮助打发和去惺，也可不加或加醋

步骤8.

开动打蛋器，分三次加入糖打发蛋白

步骤9.

加入玉米淀粉打发至蛋白霜完全不会流动，能拉出尖角，也要注意不要打过头，打过头的蛋白霜没有光泽，结块，这样的蛋白霜做出的蛋糕会较干，口感不好

步骤10.

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里

步骤11.

用切拌的方式拌匀，不能画圈搅拌，这样会破坏蛋白霜中的气泡

步骤12.

再倒回进剩下的蛋白霜中，同样用切拌的方式拌匀

步骤13.

缓缓倒入模具，震去大气泡后入烤箱160度烤60分钟，烤好后从高处摔落一下震出水蒸气，然后马上倒扣，一定要等完全冷却后再脱模

步骤14.

可以搭配果酱或奶油，增加风味

步骤15.

下午茶时间，来一块吧?

1.首先是要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的好鸡蛋，蛋白是富有弹性的 2.鸡蛋在常温下比较好打发，但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好，较不易消泡 3.打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油 4.蛋白中不能混入蛋黄，不然很难打发 5.蛋白要打到湿性或干性，初学者最好要打到干性，就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动，打蛋器能拉出尖角 6.在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要，一定要切拌，不能划圈搅拌，不然会消泡的 7.烤戚风的温度也是很重要的，温度不能过高，一般是160—170度，但这也只是参考，每一台烤箱都会有温差，得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行 8.烤戚风的中途不能打开烤箱 9.烤好的戚风要马上倒扣，不然会出现中间塌陷的情况，最后的脱模也要等到完全冷却后，不然也会出现回缩和塌陷