肉末茄子

8.3分
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美食诱惑馋猫
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:茄子、肉末、红辣椒、西红柿，步骤:1.准备好所有食材。 2.茄子切滚刀块，用盐水浸泡一下，这 3.肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、 4.锅内适当多放些油，烧热，放入茄子
30分钟-1小时 一般 咸鲜

配方

16种材料
茄子 500克、肉末 250克、姜 适量、红辣椒 3个、西红柿 1个、料酒 适量、腐乳 1块、豆瓣酱 适量、豆豉 适量、酱油 适量、蚝油 适量、生粉 适量、白糖 适量、鸡精 适量、葱 适量、蒜 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有食材。
步骤2.
茄子切滚刀块，用盐水浸泡一下，这样，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质。
步骤3.
肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制，西红柿切片，姜、辣椒切丝，葱、蒜切碎备用。
步骤4.
锅内适当多放些油，烧热，放入茄子煎炸，炸至茄子表面颜色发黄时，起锅备用。
步骤5.
锅里留油，放入姜、蒜炝锅，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油。
步骤6.
放入肉沫翻炒。
步骤7.
放入红辣椒翻炒。
步骤8.
放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒。
步骤9.
放入西红柿翻炒片刻。
步骤10.
调入酱油、蚝油、鸡精、白糖提味，撒上葱花即可出锅。
步骤11.
成品图。

窍门
1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。 　　2、加些姜、蒜炸香，放入茄子，在快熟时加入少量西红柿或醋，再加入适当调料，这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

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肉末茄子
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肉末茄子
准备好所有食材。
茄子切滚刀块，用盐水浸泡一下，这样，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质。
肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制，西红柿切片，姜、辣椒切丝，葱、蒜切碎备用。
锅内适当多放些油，烧热，放入茄子煎炸，炸至茄子表面颜色发黄时，起锅备用。
锅里留油，放入姜、蒜炝锅，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油。
放入肉沫翻炒。
放入红辣椒翻炒。
放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒。
放入西红柿翻炒片刻。
调入酱油、蚝油、鸡精、白糖提味，撒上葱花即可出锅。
成品图。