做凉拌豆腐的豆腐为什么事先要焯水？因为豆腐不易保存，生食容易感染致病菌。夏季高温情况下，豆腐的菌落总数易超标，人体若食用不当还可能感染细菌性痢疾。经过数据统计，大部分病菌在60℃的环境中，就能够被杀灭。凉拌豆腐比起食用烹饪煮熟后的豆腐，人体食用后易感染疾病的可能性更高。所以最好焯水。

1、鸡蛋和豆浆的比例可以是1比1，到1比2、5都可以，做出来的口感也不太一样！原则上鸡蛋一个大约50克！我的蛋豆腐是以250克鸡蛋和300克豆浆，这个比例做出来的蛋豆腐，可以凉拌，也可以拿来煎，红烧，还可以做麻婆豆腐喔！有兴趣你也试试吧！

1、豆腐不宜与菠菜同食，会生成不易被人体吸收的草酸钙，形成结石。2、豆腐不宜与鸡蛋配伍食用。3、豆腐与白萝卜搭配，有助于营养物质的消化吸收。4、皮蛋适合口疮、咽干口渴、牙周病患者食用。5、自身缺钙和骨质疏松者忌食皮蛋。

1.凉拌的豆腐选用嫩豆腐，老豆腐口感偏老硬，不适合凉拌，嫩豆腐豆香味更浓郁。 2.豆腐稍微蒸几分钟，豆腐冷时口感偏散，加热后更滑嫩，像布丁口感。 3.豆腐易吸收液体类调料，所以酸辣调料加点糖柔和一下，不然酸味太突兀。酱油也是和糖同样效果，降低醋突兀的口味，同时提供咸味。 4.趁热淋调料，入味更容易。 5.凉拌豆腐不适合咸，所以根据自己口味加盐。如果清淡，加的酱油量提供的咸味足以。

炒花生小窍门：1、花生米，用清水洗去灰尘，沥干水分。2、起油锅，花生米凉油入锅，不停翻炒（以确保花生米均匀受热）。3、待表皮稍稍变色，有香味即可取出。也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音即可（再炒下去很可能会变糊的），可取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。

西芹的茎不要去掉，对肠胃有好处，焯水时加适量油盐让其变得翠绿，干豆腐胡萝卜其后过水，断生消毒，2-30秒钟就可，生抽是提鲜的，所以不用放鸡精什么的，提醒的是生抽放1小勺即可，多放会影响菜的色泽，盐要适量，因为生抽是咸的。

1.内脂豆腐很嫩，注意从盒子里取出来的步骤要小心。2.把内脂豆腐切片或块状，会更入味，我这次只是想用整块豆腐所以没有切开，大家根据个人喜好来。3.不喜欢香菜的就不放香菜，喜欢小葱的，可以放小葱，自己想怎么来，自己开心就好。

1、内酯豆腐口感滑嫩，但是易碎，所以操作要小心。2、盒子因为呈现真空状态，所以不易脱落，用小刀自顶端小角开一口，空气进入，打破真空状态，盒子就自然脱落了。3、汁要事先调好，但是不宜过多，一小碗即可。4、汤汁要再熬至粘稠，滋味足的时候浇灌。

豆腐干经过盐水煮后更绵软、更有韧性。炒熟的花生仁又在此菜中画龙点晴，使之越嚼越香，越吃越有味，罢之不能。要特别强调一个经验:这道菜和共它凉拌菜不一样忌讳放醋，常言道:正做不做，豆腐放醋。你一定悉记注啊！朋友们:这么可口又简单的美味还不赶快来试试!

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1、豆腐干过水之后让其自然凉、不需要过凉水！2、个人凉拌菜生抽量放的稍微多点、因人而异！3、凉拌菜一定要放少许白糖、提味、提鲜更爽口！4、如果生抽放的多，千万不再加盐否则会太咸！5、图中油辣子为自家做的、喜欢的后期可以问我制作方法！