1、乌鸡事先焯一下是为了去除血沫，让汤质更清澈，如果嫌麻烦，放入砂锅里直接用冷水炖也行，等煮开了用勺子撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。 2、一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣。如果实在不行，就加开水。 3、出锅前再加盐调味。 4、煲汤的时候会闻到浓郁的中药味道，不用担心，煲汤时间越长味道就越淡。最后炖好的汤中有淡淡的中药味道，一般人都可以接受，吃习惯了药膳会觉得是特别的香哦。 5、建议把药材浸泡后用布袋包起来再放进去煲汤，汤煲好之后立刻把药袋挑出去，这样汤里就不会有很浓的中药味。不然药材放在汤里浸泡的时间越久药味越浓，会影响汤的味道。

煲汤要选择新鲜现宰杀的乌鸡，煲出来的汤汁才会鲜美处理干净后即可入锅，不用腌制，我是喝鸡汤困难户，故而腌制去腥，才能食下花椒，八角这一类的材料都可以免去，怕腥的可以慎重选择。因为搭配不当会使药膳的作用降低。这款煲汤适合“体质偏寒”“气虚血虚”四肢无力畏冷的体质食用。湿热的体质的应当少放姜片，要慎重选择，不然喝了上火流鼻血。三伏天是排毒的最佳时期，适当选择适合自己体质的饮食不仅起到养生保健作用，同时还可以去除身体的疾病。你选择好了吗，给家人煲一锅爱心养生鸡汤吧。

玉竹补而不腻，不寒不燥，故有补益五脏、滋养气血、平补而润、兼除风热之功效。沙参有清肺火、益肺阴的作用。此款汤品特别适合秋季饮用。 1、此款汤品中还可以加入红枣、莲子等。 2、如果想要味道更加鲜美，也可以采用小火微炖，只是所需时间会更久。

盐还是要最后放滴，盐的主要成份是氯化钠，而氯化钠是使旦白貭发生凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰冨的蛋白质，烹调时过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固。尤其是烧肉，炖肉和煲肉类汤的时候，过早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。煲排骨汤的道理也是如此。煲肉类的汤，尤其是骨头汤，比如排骨类的，先放入冷水中烧（不要一开始用开水），冷水要一次性加足，并慢慢地加温，肉类的蛋白质才能够充分溶解到汤里，这样汤的味道会更鲜美。另外，在水烧开后可以加入少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，不但增加汤的营养，而且能保存汤中的维生素，还便于肠胃吸收。最后就是放盐啦。

注意:炖的时候用熟黑芝麻（也就是炒熟的）味道更佳，炖的时候阿胶片可以打碎或磨粉，我每次炖都是整片放下去的，整片放的时候一定要注意，阿胶不能放最底部，一定要放在其它食材的上面，这样阿胶融化后不会粘在底部。

1. 鸡的老嫩决定蒸的时间长短，我用的是今年养的不到三斤的小乌鸡，所以只要蒸二十分钟就够了，蒸太烂了，口感一点都不好。2. 如果是养了一两年的老鸡，蒸一小时以上还不一定嚼得动，那就要先把鸡蒸好后再加天麻蒸二十分钟。天麻蒸太久了也太烂。3. 这是一道养生汤，不要放很多调料，保持食物本身的味道为好。4. 天麻放水蒸十分钟变软后再切，容易切些。

1、焯过水的乌鸡移到沙锅时，锅里应注入热水，避免乌鸡肉质收缩，不利于营养充分发挥；2、汤煲好关火后再放盐调味，如果在煲汤过程中放盐，会导致蛋白质凝固，无法完全分解，营养全被破坏；3、煲汤要一次性加足水，如果实在需要中途加水的，最好加热水，加冷水也会导致蛋白质凝固，鲜味也无法完全释出。

1.药材要先炖煮出味，效果更好。 2.枸杞不宜煮太久，所以放后面加，可自身保留部分味道。煮久会基本完全煮出自身味道，吃枸杞时缺少自身味道。 3.鸡肉清洗时，浸泡加抓揉更易出血水。就不用焯水去血水，会损失少见鸡肉味和营养。 4.处理鸡肉，能卸下关节骨的地方，就不用剁的，能减少骨渣，汤更纯。酒店，餐馆等厨子都是这种处理法。 5.盐最后放，鸡肉更嫩，不易柴。 6.半途加水不能加冷水，要加热水，最好沸水。

1、焯过水的乌鸡移到沙锅时，锅里应注入热水，避免乌鸡肉质收缩，不利于营养充分发挥； 2、汤煲好关火后再放盐调味，如果在煲汤过程中放盐，会导致蛋白质凝固，无法完全分解，营养全被破坏； 3、煲汤要一次性加足水，如果实在需要中途加水的，最好加热水，加冷水也会导致蛋白质凝固，鲜味也无法完全释出。

1、乌鸡一定把多余的油切掉，煲出来的汤不会那么油腻，如果乌鸡太肥的情况下可以把皮去掉。2、煲汤的水一定要一次性放够，中途加水的话汤没有那么甜，就算加也只可以加开水，不可以加冷水，如果是炖锅不会少水的加合适的水就可以啦。3、也可以把椰子汁放进去一起煲，但是不要提前放，等差不多煲好的时候再加进去煲一下关火就好了。4、煲汤的干货并不是放的越多汤越甜，有时候放多了味道反而很奇怪，一点就好。5、我本人煲汤除了盐，其他调料都不喜欢加，包括料酒、姜！喜欢的朋友可以放。6、煲之前可以把乌鸡放锅里煮开然后过冷水再煲，因为我要带女儿所以没那么多时间就省略了，中途发现有漂浮的血泡泡可以用勺子撇开

乌鸡的营养价值滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻，现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。 1. 枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。 2. 枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。 3. 枸杞具有降低血压，血脂和血糖的作用，能防止动脉结业证样硬化，保护肝脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生。红枣对身体的好处红枣、红枣酒与生活红枣是我国民间传统的药物之一，据明代李时珍的《本草纲目》记载：“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损，除肠胃癖气。”“大枣味甘无毒，主心邪气，安全养脾，平胃气、通九窍，助十二经”。果实为缓和强壮剂，常用以滋药，治泻痢、调营养、疗寒热、治阳痿、贫血、脾虚泄泻、心悸、失眠、盗汗、血小板减少、紫癜等症。树皮性强无毒，收敛性强，止血、祛湿，能治腹泻，刀伤止血，气管炎、肠炎、痢疾、崩漏等症。酸枣仁可做兴奋剂。炒黄后可做镇静剂，有安神，养心、敛汗之功能。枣肉中含有人体必要的维生素P（又叫芦丁），一般每100g果肉中含量高达3385mg，居各种果品之首。枣树皮鞣质含量为4.1%，可做栲胶及染料用。

1.食盐不要放的过早，否则会流失骨，肉水分 加快蛋白质凝固，影响汤的香味。2.煲汤要用冷水下锅，不要把汤烧开后才下汤料，骨肉。3.中途不要加冷水，会影响汤的成色和口感，迫不得已时可加开水。4.喝汤最好饭前喝，开胃，易吸收。

类似红枣、枸杞的材料还可以再放的，桂圆、莲子也可以，我都放过~~然后，把鸡换成大骨头--就是大棒骨--也很好喝啊！！章鱼同志是北方人，这个鸡汤是最近才炖的，最简单的炖法，但是真的很好喝很好喝啊！！真是后悔为啥没早点炖啊！！

1、温补汤类忌用鸡精和味素，调料越少越好。 2、鸡肉焯水后，再次用温水清洗残留浮沫，是一次彻底清洁的过程，这能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 3、炖这种汤属于慢工出细活，简化过程用高压锅直接压出来味道可谓是差之千里。 4、喜欢吃肉的可一次性消灭，我家只喝汤，所以为避免浪费，一般我都会重复煲一次。

1.乌鸡肉可以换成普通鸡肉，颜色应该更好看些。2.馅料随自己口味调，大人吃可以多放一些。3.卷的时候尽量卷的紧实一点，锡纸起到固定作用。4.里面也可以卷黄瓜条，家里没有了，我没卷。5.我家宝宝十四个月了，太小的宝宝不建议吃，怕不好消化，主要紫菜嚼不烂。

１、肉类炖汤一定要焯水尽去浮末，这样子汤才会清而香。２、煲汤加一根大香菜根同部分梗，味道特别好，不要加多了。３、米妈这汤辅料量下的特别多，可以不要这么多的。４、枸杞开锅后加就可以了，红枣需要早些加入。

小贴士： 1、煲汤建议用这种砂锅小火慢炖 2、炖汤的水一次性加足，建议不要中途添加 3、红枣建议和盐一起添加，不宜长时间炖，炖久了营养会流失也会影响口感 新鲜板栗去壳、去皮的小妙招： 用淡盐开水浸泡3~5分钟，再用剪刀剪一口，壳和皮就连在一起脱落

不好意思有点忙，所以现在才发哦！注意哦！！！鸡在开始腌制时不放盐，盐和味精都是放到最后才放噢否则影响口感。如果喜欢直接吃就用不到蘸水噢！当然也可以用来吃火锅，蘸水也可以按照自己口味去调制噢。切记不管是用砂锅还是高压锅盐都是最后才放，用高压锅的话从出气开始计时10～15分钟等着就可以了！还有什么不清楚的请留言噢！！！！

乌鸡滋阴养颜、补血气，女性常用此汤可美容养颜。  阿胶较滋腻，易于伤胃，服用期间不要吃得太油太荤，最好吃些开胃的蔬菜、水果。患有感冒、咳嗽痰多、腹泻等病或月经来潮时，应停服阿胶；消化不良及出血而有淤滞者都不宜服用。如果观察发现小便太黄舌苔发黄，都说明阳气较盛、内热很重，也应禁食阿胶。

板栗可做成很多菜肴，用它炖肉、炖鸡，如栗子红焖肉、粟子烧排骨、栗子八宝鸡等，皆是美味。在过去的日子里，这些都是孩子们眼中饕餮大餐，人人都喜欢。板栗乌鸡汤是一款特别对女性有食疗保健功效的美味煲汤。乌鸡焯水时，放几粒花椒，可以很的除去乌鸡的腥味。

高压锅的阀门一定放到封闭处，要不然会跑气儿?没有生栗子熟的也可以~还可以根据自己的需求增加点药材。党参和西洋参都是温补的，不上火，枸杞不用放太多，大枣或者桂圆二选一就好~要不然容易上火~哈哈 喜欢美食的朋友可以加我wx，欢迎大家前来探讨~465045284

1、处理山药的时候需戴手套，避免刺激皮肤瘙痒。 2、除了搭配山药之外，还可以搭配红枣等材料。 3、鸡肉直接蘸食生抽，味道鲜美。 4、炖鸡汤建议用砂锅，锅扣比较小、肚子大的砂锅，最能留住鸡的香味 5、乌鸡上的脂肪，也就是平时说的鸡油，不要扔掉，放在锅里一起炖，炖出的鸡汤不但不油腻，反而更鲜美。

1,乌鸡最好选择活的，不仅效果好口感还鲜美。 2,少放盐，清淡一点才能突出乌鸡汤的原味。 3,红枣整颗放，不然会煮飞，不过最好提前切个小口，利于入味儿。 4,乌鸡皮下脂肪较多，个人不喜欢太多浮油的感觉，于是切块时去掉了很多鸡油。 5,如果有条件最好用砂锅文火慢炖，效果会更好哦～

猪骨头最好就是尾龙骨的最后尾尖的第二道是最补腰又营养的，像腰骨经常酸痛的可以经常喝骨头汤然后再嚼骨头的骨髓，因为有些骨头它是比较软香的，经常这样吃下去就会有一定是功效，我爸爸以前腰不舒服就是经常这样吃然后就慢慢地缓解了酸痛

1、炖汤时是在冷水时下料比较好、因热水会使蛋白质迅速凝固、不易释出鲜味。2、炖汤中途不能打开炖盅盖也不能中途加水、因为正加热的肉类遇冷收缩、蛋白质不易溶解、汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。3、无论炖汤的时间有多长、肉类的营养也不能完全溶解在汤里、所以喝汤后还要吃适量的肉。4、感冒的时候不适合用煲汤进补、因为容易加重感冒症状。

1、当归黄芪的比例为1:5，这样炖出来的汤汁很好喝，不然会苦涩难喝。2.鸡肉浸泡一小时后，再下冷水锅煮开，这样炖出来的汤汁很清爽。3、冷水煮鸡沸腾后要趁沸腾时捞鸡块，这样不会沾上浮沫，捞出后不用放水里洗。4、加入适量的料酒可以去腥。5、炖汤前加盐炖出来的汤汁很好喝，鸡肉很香。

食材用量根据实际食用量来调整； 无须加料酒、八角等香料，吃的原汁原味； 红枣、小香菇、枸杞入锅前可清洗一下；枸杞也可以在出锅前加入；出锅前加入盐，既可保持肉鲜嫩，又能少摄取盐分；因为是一键式完成的，所以汤中会有一些浮沫挂在肉上，如果很介意，可以煮开时将浮沫撇去，这样就不会有沫子挂在肉上了。

发挥虫草花的最佳功效煮法极为讲究，煲汤炖品均可，但是煮的方法不对的话，就事倍功半了。有人以为虫草花煲汤炖汤，时间越长越老火越好，其实这是一种误解，因为虫草煮的时间太过长、温度过高，会加速其有效成分的分解和挥发，反而影响其功效。虫草花的成分里面有氨基酸及其他营养物质，加热时间长了会破坏其成分，影响功效。虫草花煲汤时不宜长时间煲煮，以免香味散失、营养成份破坏，宜在汤将煲成前加入虫草花子实体，再以文火小火煲30分钟左右效果最佳。如果是虫草花炖汤，炖的时间最好要控制在2小时以内。