1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。 2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。 3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。 4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。 5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。

1.制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜，也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显； 2.煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味； 3.下仔姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味； 4.做姜爆鸭子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香； 5.吃这道菜请多煮一些饭，子姜实在太下饭了。

我喜欢喝汤，所以水稍微加多了一点，魔芋也很好吃买了两斤，做这道汤菜肉就只用这些小量的调料，切记不用加其它的调料了，要是调科加多了，汤就不鲜美了。魔芋一定掉一下水老家做的还要好吃一些，老家的魔芋是真的魔芋做的，听说外面是魔芋粉做的，

提示:鸭肉依家人来定量，四人以上最好使用半只鸭来烹饪，像人口少用一个鸭腿就合适，调味料跟个人随意掌握一下，啤酒用烹饪鸭子是最好不过了，啤酒可以去掉鸭子腥味，还提鲜肉易烂，炖半小时用筷子扎透鸭肉就熟了，这时用大火收下汁。

1、先将鸭子煮一次，只为了去鸭子身上的血水和脏东西，放料酒是为了去腥。洗无花果放盐，是因为无花果味甜，生长在树上，难免被虫蚁爬过，杀杀菌。2、冷水下鸭子能保证炖出来的汤清，没有杂质和浑浊物。3、一锅好的汤最忌讳的就是作料繁多，这锅汤，就加盐和白胡椒就足够了。4、至于盐，大家根据自家的口味加入就行了，我向来口味比较淡，所以也是估摸着写的。5、家里有沙锅的也可以用沙锅炖，但时间就要长些，估计得两小时左右吧！我家是没有沙锅，就用高压锅，快点，也方便。最后给大家附上一些关于无花果的知识：无花果的功效与作用：消化不良、不思饮食、阴嘘咳嗽、干咳无痰、咽喉痛。无花果的食用禁忌：脂肪肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用；大便溏薄者不宜生食。如何挑选无花果：1.挑选无花果，首先要挑选个大，这样的果子果肉饱满，水分多。2.其次，尽量挑选颜色较深的，这样的果实才熟透了，口感上更甜；3.再次，可以轻捏果实表面，挑选较为柔软的；4.最后，要避免选购尾部开口较大的无花果，其难免会粘到空气中的灰尘和细菌，不太卫生。

一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味；二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火，再用热水冲洗；三、尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢火焖；四、放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味；五、毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点；六、啤酒不论牌子，有啤酒就有好吃的。

1、辣椒酱没有的话，可以不用哟。  2、白砂糖部分可以换成红糖，这样颜色会更漂亮。  3、蔬菜部分，一般27第一顿的时候都不喜欢加进去，那样会破坏肉食本身的滋味，所以，每次吃剩下的肉食，才会加入自己喜欢的蔬菜，进行回锅烹饪，这样，肉食的汤汁加上蔬菜的清香，会更佳美味的。

贴心提示：     1、鸭肉性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人最好将粳米炒熟后再与鸭肉同煮熬粥，炒熟的粳米可以中和鸭肉的寒性；    2、用瘦一点儿的鸭肉煮粥，入口比较清淡；如今的鸭子都比较肥哈，我用了两条鸭腿和一段鸭背，剩下的冻在冰箱里，还没想起怎么吃；    3、鸭肉无需焯水，腌制过后开水下锅，打干净浮沫即可；    4、水要一次加足，中途加水会影响口感；实在要加就加开水；    5、老年人吃特别好啊，给老爸老妈以及还不算太老的爸妈熬一锅吧！

鸭肉好吃，但还是有一定腥味，用清水多泡几次，去除血水。水沸后汆烫鸭肉同时加入大量料酒也是为了去腥增香的。如果想让这道时蔬烧鸭子更有风味，你可以用啤酒代替清水来烹制。选用应季的蔬菜搭配，不仅让我们的餐桌更丰富，也能让美食的营养更全面。祝愿您和您的家人用餐愉快！身体健康！我是水怀珠，来香哈和我一起分享美味吧！