这道菜看起来油的用量很大，但茄子预先处理过，油又够热，其实不太吸油，炸过的油过滤一下，一两天炒菜用完就好。油一定要热，这样才能保证不吸油。酱汁看自己的喜好调就好，基础就是生抽、糖、料酒，其他都随便加不加。

首先五花肉我一般都会选五花肉，如果是纯瘦肉的话，他就是做出来比那个肉就比较柴，不香，嗯若是太肥的话就会很腻，所以说五花肉是最好的选择，但是五花肉要稍微的炒一下，煸炒出油，不然的话也确实有点腻的，然后就是那个面，掌握火候，不能火太大，要不然的话，水已经耗干了，面还没有熟，然后已经烧焦了，最后也就失败了。

豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。2.如果嫌这道菜用油炸比较耗油， 你也可以用少量油小火慢煎，只是时间稍长一些，口感味道一样好。3.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。4.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。5.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

提示，豆角焯水段生后才能捞出，牛肉选购新鲜，肥中带瘦做出豆角包子才香呢，发面团一般发酵后，能闻到一股酸味，这是正常现象，可添加少许食用碱水中和揉匀就没有酸味了，碱水看发面多少适量添加，自己掌握一下，千万别太多了添加碱水，多了蒸熟包子发黄碱味大，要想蒸岀包子喧软，表面不发油，一定要凉水码放蒸锅，盖上锅盖小火至开锅上气，在改大火蒸熟，让包子在慢慢升温的锅中，进行二次发酵。

◎生豆角里面含有一种皂素，有溶血作用和对神经系统毒性作用。因此豆角不能生吃，一定要加热煮熟，皂素完全被破坏后才可以食用。 ◎焯豆角的水中滴入少量的油可以让豆角颜色嫩绿。◎喜欢辣的还可以放辣椒油，喜欢姜味道的还可加姜汁，都可以的哦。但是蒜的味道不能少，如果少了蒜感觉就少了好多风味。

1.…煎蛋饼时一定要用中小火慢慢煎，因为平底锅本身热效能较高，用大火容易糊。 2…豆角和鸡蛋的比例要掌握好。如果豆角多了，就适量加多一个鸡蛋，不然味道会有所不同，也不易煎成形。 3…把炒好的豆角加入蛋液中搅匀后再煎，是为了更容易成形，而且鸡蛋不容易煎老。

后话：    1，因为我比较馋芝麻酱，所以放的太多。减半其实都够了。自己在家吃，没必要摆这样，越乱其实越好浇芝麻酱。芝麻酱没有就用花生酱，一样很好吃。    2，芝麻酱三杯水会比较稀，两倍水就是我这样的稠度，要是想那种稀的，就加三倍水。    3，麻酱豆角少不了蒜泥。不过吃完了要喝点绿茶比较容易去蒜味。

1新手第一次焖面时间可以自己灵活掌握可以久不久打开来看一下水的多少最后要剩下一点点汁才能方便面条着色和入味儿噢2可以在步骤7里试一试味道再看看要不要加老抽、生抽、盐啥的3没有豆豉的话可以在放水以后放入老抽、生抽、也可以在步骤7里再加入老抽生抽～4胡萝卜的别切太薄容易焖烂5此方法还适用于土豆焖面、地瓜焖面、番茄胡萝卜焖面……不过个人还是最爱豆角焖面????????????????????????????

1、不爱吃豆角的可以换成莲藕。2、猪肉要有肥有瘦，肥的用来炒出油后焖面，这样面的味道会更香。3、焖的时候一定要焖熟不要急着开锅，特别是豆角，不然容易造成腹泻。4、如果是挂面，就先用开水煮两成熟，后面焖面时更好入味且熟的更快，也可换成新鲜的湿面条，那就不用煮，直接可放在豆角上面焖即可。

食盐一定要少放，食盐过多会导致胃癌。日本的胃癌患者以东北部的秋田、山形两县爱吃咸的地方为最多。面临日本海的新泻、石川两县居民顿顿吃稻米饭，患胃癌的也多。患胃癌数占首位的秋田县曾发动一场减盐运动，结果死于胃癌的人减少二成以上。可见吃盐过量是患癌的一大原因。盐里并无致癌物质，但它容易破坏胃的粘膜，对致癌物质起帮助作用。此外，肾脏病和中风与食盐过量也有密切关系。

豆角掐两段，土豆切条是为了夹着方便，更软烂入味。土豆也可以切块。豆角选白豆角，肉厚，炖着吃口感好。加两匙猪油为了提香，炖菜油少不好吃。猪油对身体没什么坏处，可以和色拉油混用。加两匙黄豆酱是让食材更入味。

1.和面要比平常手擀面稍软一些， 热水和面，做出的焖面快熟且柔软好消化2.做焖面多可放点西红柿，就不用加水3.豆角西红柿放入调料，就迅速把面放入，菜面同时就熟了，自己手擀的面条面香味十足。4.把面放入锅后，中火蒸。火太大易糊锅，火太小蒸汽上不来面不易熟，还有汤渗出会把面成疙瘩。.5炒素菜油要多些，再榨几颗大料，会有荤菜的感觉。

一直以来，干豆角都是烧肉、烧排骨，那味道真是美及了。用干豆角做水饺馅，很少看到有这种吃法，可说是俺这家庭煮妇的创意吃法。饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。同时一种饺子馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。干豆角做馅，一定要记得，先把干豆角浸泡开，最好是浸泡一夜。温水和面，面可以和的软一些（俺娘说了：软面饺子硬面汤）；然后醒一会就可以包了。面里放一个鸡蛋，面皮筋道，不易破皮。

豆角（Vigna unguiculata） ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。

1.首先先准备好豆角及鸡蛋，将豆角切粒，切小些比较好吃，不要太大，再将豆角放在锅中烫熟，这样比较容易煎熟不用担心豆角会生，烫熟的时候加点盐跟油可以使豆角有味道，不会淡，最后就是煎蛋了，油一定要烧至八成热，不能太热也不能太凉，过热会是鸡蛋变糊，太小火鸡蛋过嫩不会脆脆的感觉，不好吃

1.面粉的量只是参考，可根据个人口味调整。入屉时最好带1/5的干面粉，这样蒸出来不至于太粘2.面粉倒入一定要充分揉搓，使豆角和面粉充分混合，每个菜丁都能裹上面粉，出锅后也是粒粒分明3.我这个菜谱里没加其他调味料，所以有更多自由发挥的空间。加点蒜汁香油凉拌，或者起锅热炒，味道都是棒棒哒！

1、豆角不能切太大粒，影响口感。2、猪肉不能多不能少，多了抢味，少了不好吃，我们一般瘦肉和肥肉比例是2:1就是肥肉是瘦肉的一半，大家按照自己家庭以及豆角的多少决定。3、一定一定不要放水，放水真的没有好吃，如果揭盖后炒锅里没有水份的话就适量的放入一点点的水，多了就会影响豆角的味道。

1、豆角要先焯熟，原因要把豆角的质感变柔软，这样容易打结，也不易折断。2、由于当天时间比较赶，肉馅我是买市场现成弄好的，肉馅已经调好味的，所有最后我打芡的调料用量不是放太多，大家也可以买自己喜欢的材料回来剁成肉馅，更加好！3、干贝素可以带出更多的鲜味，或者放鸡精也可。4、这道菜是三人份量。5、这道菜制作简单，又可以做宴客菜，真的挺精致的哦，大家都很容易上手的！PS:成品图是上次弄好的，但忘记拍下制作过程，这次再弄一次，买的豆角颜色不一样，所以图片颜色有点出入，但效果是一样的，请不要见怪哦~

1、豆角炒饭最好选择鼓鼓的油豆角，多扒出一些豆豆炒饭才好吃，没有这种油豆角普通豆角一样好吃，那就不需要扒出豆豆了。 2、豆角比较喜荤，肉炖豆角更好吃，不加肉少加一点猪油也很好吃。 3、我家有自制黄豆酱，绿色无污染，非常好的调味料，如果没有就用生抽调味也一样的好吃。

1.豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。 2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。 3.水开后放豆角焯两到三分钟，去除豆腥味。大火、水多，将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。冰水更好可以使豆角更脆更绿。

1、家乐鸡粉含淀粉，所以腌肉时不需要再额外添加淀粉也可以鲜嫩多汁；个人觉得味道也是足够的，如果口味重一点的酌情加盐或鸡粉。 2、豆角选择的是细长、嫩的长豇豆，加上肉末经过翻炒已经熟了，总体蒸的时间不用很久。

1.面发好后，加碱是为了中和发酵产生的酸。2.蒸包子和包饺子不同，饺子要尽量减少馅中的水分，而包子皮会吸一定量的汁，所以不要担心肉馅放水了会不好吃或者不好包。3.肉馅中加花椒水一是使肉馅味道更好，二是以免蒸出的包子馅儿硬，三是加水蒸出的包子馅不干，有种吃汤包的感觉哈。

1.就是面条最好提前先蒸过，因为没蒸过的我也没做过，所以我不知道会发生些啥。 2.把面放到煮豆角的锅里之后就别去搅和它，别去！盖上锅盖的同时去调个酱汁。 3.豆瓣酱这种东西其实也不是你必须放，不喜欢吃辣的可以不放。 4.在炒肉的时候可以适量放一丢丢料酒进去，因为家里没有了就忽略了这个 5.其实食材的用料我也不知道具体是多少，我是买的那种鲜面条1块钱的，豆角是觉得差不多了够我们两个人吃就够了，如果你喜欢吃一点豆角也可以多买一点。 6.在煮面的时候里面可以放一些金针菇什么的，当时家里刚好有，放进去也挺好吃的。 7.不放盐是因为豆瓣酱是咸的，又有生抽。如果不放豆瓣酱可以放一丢丢盐。 8.如果不赶时间我觉得豆角可以多炒一会儿儿，毕竟生豆角有毒。 9.由于是回归后第一次发菜谱，小可爱们多多体谅我的不足之处噢！同时也可以提出来，我下次好好改正。

1.和面时的水要控制好，如果面太软的话蒸的时候面容易粘在一起，不影响口感2.炒菜倒入水锅开以后舀菜汤可以使面条不干且入味，但要控制水的量，正好没过菜就好，舀出菜汤时如果水还太多酒多舀出一点，可以放点紫菜做汤喝。3.蒜末根据个人口味放适量或不放，我喜欢那种生的蒜香味，是不是很重口味啊，哈哈，但味道真的不错。喜欢的朋友可以尝试一下。

1、面一定要和硬一点，不然擀不成形不说，面片吃起来也没筋度！2、面片不宜切太大，吃起来会不方便。3、炒菜时油适当多放一些烩成的面片会更好吃。4、加入香芹（也就是小西芹）叶是因为偶偏爱它的特殊香气，吃不习惯的朋友可以换成青菜。

干红辣椒和豆瓣酱的量，请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒，否则用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。豆角一定要焯透，以防止中毒。豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。

1.豆角橄榄馅里，大蒜味和肉味绝对不可以少。我用了猪油，便没有给肉末；用了蒜味的泡椒，便没有再切大蒜。没有这两样的话一定记得给点肉末和大蒜末在馅里。2.油选择质量好的豆油或者菜油。3.酥饼和包子饺子一样，包什么馅按个人喜好，吃得开心最重要^^这个量的豆角还是多了口出来，配着酥饼一起装盘即可，再少了炒不起来了。