天天菜谱
大盘鸡的窍门
168
浏览 ·
69
收藏 ·
5
关注
炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和
花椒
，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和
土豆
的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。
煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
大盘鸡
火烧
难
香辣
113
相关专题
大盘鸡做法大全
菜谱：
300
热度：
155
营养
图片
做法
食谱
包含此做法的食谱
红辣椒
三黄鸡
白糖
胡椒
干红
八角
相关窍门
大盘鸡的窍门
1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味为好。2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆菜的做法。3.标准的做法用大量的干红辣椒，因我各人不能吃辣
阅读：
967
大盘鸡的窍门
如果放入的豆瓣酱够多，不需要再加盐。鸡肉或土豆比较难煮软的话适量多加水多焖煮一会儿，检查土豆是否变软可以拿筷子戳。最后一定不要烧干，土豆和鸡肉浸满汤汁才最好吃，
阅读：
109
大盘鸡的窍门
鸡块焯完水，直接捞出，不要过冷水，这样比较好炒透。如果有花椒的话，炒辅料时可以加入少许花椒。炒的时间视土鸡的肉质，如果比较嫩的水少加一点，如果是比较老的土鸡，要
阅读：
120
大盘鸡的窍门
1、注意：2、鸡肉和土豆一起烧的时候，水不要太多，但是一定要足量！！ 3、郫县豆瓣本身有味，注意盐的剂量~~~&n
阅读：
64
大盘鸡的窍门
1 鸡块切的大小直接决定烹饪时间。小一点比较容易入味也易熟 2 鸡块焯水后一定不要用凉水冲，肉质会变柴 3 炒制时一定要加热水，凉水不仅加长烹饪时间，最主要是会
阅读：
12
大盘鸡的窍门
1、个人经验：炒糖、加老抽翻炒，加香料翻炒，加豆瓣酱翻炒的这几步，每次都要翻炒一会，翻炒出各种味道的香气后再进行下一步，这样最后成品才香~ 2、用啤酒就不用再加
阅读：
22
窍门推荐
【创意菜系列 老菜新做，大不一样】照烧肉末酿茄子的窍门
此菜咸、香、鲜，有荦有素，有益健康。 经验心得： 一、肉末中略带少许肥，比较能去茄子的寡味，肉中加点葱，可使肉不太粗而带葱香； 二、如果没有专门的挖勺，用金属
阅读：
61
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的窍门
1、 这道菜不必再加盐，雪菜浸泡后有些许鲜味，还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的，味道足以。 2、 做好这道菜的关键是火候的把握，也就是蒸鱼
阅读：
86
独家奶香红豆饼宝宝辅食食谱的窍门
君君小提示;1.这里的奶粉主要是用来增加奶香味儿的，如果家里没有准备奶粉，可以选择不添加！2.不同的面粉吸水性不一样，可以自己适当的调节水量，最后要搅拌成像君君
阅读：
436
四喜丸子的窍门
猪肉馅最好是买猪肉后自己切成丁略微剁碎即可这样比较香，如果嫌麻烦可以买现成的猪肉馅，在搅拌馅的时候也可以用葱姜水来调制，炸丸子的锅一定要用一口深点的锅，油温不宜
阅读：
98
卡士达布丁的窍门
1.蒸烤好的布丁，拿起布丁杯轻轻摇晃，中心部分有一点点晃动的状态为佳。2.冷却的过程可以继续放在烤盘中，用余温加热，完成恰到好处的口感。3.香草豆荚对半抛开，可
阅读：
112
胡萝卜玉米排骨汤的窍门
我喜欢原汁原味的营养汤，这样的汤已经鲜甜美味了，不需要加入鸡精鸡粉各种调味粉调味破坏营养。用砂锅或者陶瓷锅，这样煲出来的汤更美味，更营养。去市场比较晚，马蹄没有
阅读：
82
菜谱推荐
大盘鸡
配方:土豆,西红柿,大圆葱,啤酒
3.4分
58人做过
大盘鸡
配方:整鸡,土豆,青椒,红椒
3.1分
74人做过
5图
大盘鸡翅
配方:鸡翅中,干朝天椒,土豆,尖椒
5.8分
66人做过
大盘鸡
配方:鲜鸡,青红椒,尖椒,土豆块儿
5.5分
73人做过
大盘鸡
配方:鸡翅,土豆,青椒,红椒
3.5分
83人做过
11图
蟹黄豆腐
配方:南豆腐,胡萝卜,洋葱,鸡粉
窍门
料理机
7.9分
109人做过
8图
莜面
配方:莜面
6.9分
97人做过
11图
皮蛋瘦肉粥
配方:大米,糯米,胡椒粉,橄榄油
7.9分
91人做过
6图
全麦汉堡
配方:鸡肉,生菜,面包,蛋清
窍门
6.4分
68人做过
6图
红豆薏米糖水
配方:薏米,红豆,红糖
窍门
6.0分
60人做过
